Ungarn
Rózsafánk
Ungarische Rosenkrapfen: zarte Teigblüten mit Puderzucker und Konfitüre
90 Min.·4 Personen
GERICHTE UND IHRE MENSCHEN
Nach ihnen benannt.
Eszterházy-rostélyosGeschmorter Rostbraten in säuerlich-pikanter Rahmsauce mit feinen WurzelgemüsestreifenNach Pál Antal Esterházy1786–18662 Std. · 4 Personen
Andrássy-rostélyosGeschmorte Rindersteaks mit feinen Wurzelgemüsestiften und sauerrahmiger SauceNach Gyula Andrássy1823–189090 Min. · 4 Personen
Kossuth-rostélyosGeschmorter Rostbraten nach ungarischer Art mit Paprika, Tomaten und Kartoffeln
Nach Lajos Kossuth1802–189475 Min. · 4 Personen
PalóclevesUngarische Suppe mit Schweinefleisch, grünen Bohnen und saurer SahneNach Kálmán Mikszáth1847–191090 Min. · 6 Personen
Jókai-bablevesKräftige Bohnensuppe mit Rauchfleisch, Paprikawurst und Csipetke
Nach Mór Jókai1825–19043 Std. · 4 Personen
Újházi-tyúkhúslevesGoldklare Hühnersuppe mit viel Gemüse, Pilzen und Fadennudeln
Nach Ede Újházi1841–19153 Std. · 8 Personen
DobostorteHauchdünne Biskuitböden, Schokoladen-Buttercreme und knackende Karamelldecke
Nach Dobos C. József1847–19243 Std. · 12 PersonenREZEPT DES TAGES · Samstag, 31. Oktober
Rózsafánk
Ungarische Rosenkrapfen: zarte Teigblüten mit Puderzucker und Konfitüre
90 Min. · 4 Personen · Ungarn
EIN LAND, VIEL RAUM
Die Puszta lehrt das Langsame.
Im Kessel wird nichts beschleunigt. Zwiebeln werden dunkel, Paprika blüht in heißem Fett auf — und aus wenigen Zutaten wird etwas, das bleibt.
Die Kesselgerichte entdeckenDIE REZEPTSAMMLUNG
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Ungarn
Bejgli
Mürbe Hefeteigrollen mit saftiger Walnuss- und Mohnfüllung für die Feiertage
3 Std.·8 Personen
Ungarn
Kokuszos Keksztekercs
Ungarische Keksrolle mit Kakao, Buttercreme und Kokos – ganz ohne Ofen
3 Std.·6 Personen
Große Tiefebene (Alföld)
Húsgombócleves
Klare Gemüsebrühe mit zarten Hackfleischklößchen, Paprika und Petersilie
75 Min.·4 Personen
Ungarn
Kossuth-kifli
Buttriger Blechkuchen mit Walnüssen, in Halbmonde ausgestochen
60 Min.·10 Personen
Ungarn
Brassói aprópecsenye
Knusprige Kartoffeln, Schweinefleisch in Streifen, viel Knoblauch und Majoran
50 Min.·4 Personen
Ungarn
Rigó Jancsi
Dunkler Kakaobiskuit mit luftiger Schokoladencreme, in Würfel geschnitten
4 Std.·10 Personen
Ungarn
Eszterházy-torta
Fünf dünne Walnussböden, Vanille-Buttercreme und das typische Spinnennetz
3 Std.·12 Personen
Ungarn
Piskóta
Luftiger Biskuit aus Ei, Zucker und Mehl – die Basis für alles Süße
50 Min.·6 Personen
Ungarn
Sargaturo
Ungarische Ostereierspeise aus Milch und Ei, kalt in Scheiben geschnitten
8 Std.·8 Personen
Ungarn
Gesztenyekrémleves
Samtige Maronencremesuppe mit knusprigem Speck, Thymian und einem Hauch Muskat
50 Min.·4 Personen
Ungarn
Kuglóf
Hoher Rührkuchen aus der geriffelten Form, mit Erdbeeren und Puderzucker
2 Std.·12 Personen
Ungarn
Padlizsankrem
Cremiger Auberginenaufstrich mit Knoblauch, Zwiebel, Zitrone und viel Petersilie
80 Min.·4 Personen
Ungarn
Almás Piskóta
Luftiger ungarischer Biskuitkuchen mit Apfel, Zimt und Puderzucker
70 Min.·8 Personen
Ungarn
Hajas Kifli
Blättrige Hörnchen aus Flomenteig, mit Konfitüre gefüllt und dick bezuckert
2,5 Std.·10 Personen
Ungarn
Rizsfelfújt
Ungarischer Reisauflauf: luftiger Milchreisauflauf mit Rosinen, Zitrone und Marmelade
80 Min.·6 Personen
Ungarn
Csáky-rostélyos
Rindsrouladen mit Lecsó-Ei-Füllung in samtiger Paprikasauce
90 Min.·4 Personen
Ungarn
Meggyes pite
Mürber Blechkuchen mit säuerlichen Kirschen, Zimt und Puderzucker
95 Min.·8 Personen
Ungarn
Deák-rostélyos
Geschmorte Rindfleischscheiben in Paprika-Wurzelgemüse-Sauce mit saurer Sahne
2 Std.·4 Personen
Ungarn
Aranygaluska
Fluffige Hefeteigkugeln mit Walnüssen, mit Butter benetzt, lauwarm mit Vanillesauce
2,5 Std.·6 Personen
Ungarn
Klauzál-rostélyos
Geschmorter Rostbraten auf ungarische Art mit Kartoffeln, Paprika und Tomaten
105 Min.·4 Personen
Ungarn
Topfenknödel (Túrógombóc)
Weiche Topfenknödel in goldbraunen Butterbröseln, mit Sauerrahm und Konfitüre
2,5 Std.·4 Personen
Ungarn
Károlyi-káposzta
Geschichtete Krautwickel mit Sauerkraut, Speck und Sauerrahm
3 Std.·6 Personen
Ungarn
Szilvás pite
Mürber Boden, zimtige Zwetschgen – ein Kuchen aus der Pieform für graue Herbsttage
100 Min.·8 Personen
Ungarn
Putenpaprikasch
Zarte Putenstreifen in heller Paprikasauce mit saurer Sahne
60 Min.·4 Personen
Ungarn
Cukkinifasírt
Goldbraune Frikadellen aus geraspelten Zucchini, mit Käse, Knoblauch und Paprika
50 Min.·4 Personen
Ungarn
Schweinepaprikasch (Sertéspaprikás)
Zarte Schweinewürfel in samtiger Paprikasauce mit saurer Sahne
75 Min.·4 Personen
Ungarn
Túrótorta
Ungarische Quarktorte: kalte Creme auf knusprigem Keksboden, mit Zitrone
5 Std.·12 Personen
Ungarn
Schweinepörkölt
Schweinefleisch in dicker Paprikasauce, langsam weichgeschmort
2,2 Std.·4 Personen
Ungarn
Fánk
Luftige ungarische Hefekrapfen mit hellem Ring, gefüllt mit Vanillecreme
2,3 Std.·4 Personen
Ungarn
Almás pite
Ungarischer Apfelkuchen vom Blech: mürber Teig, geriebene Äpfel, Zimt und Nelke
100 Min.·8 Personen
Ungarn
Mézes krémes
Ungarische Honigschnitten: vier dünne Böden, Buttercreme, Schokoguss – über Nacht gezogen
1 Tag·12 Personen
Ungarn
Mákos guba
Altbackene Kifli in Vanillemilch getränkt, mit Mohn gebacken und Vanillecreme
60 Min.·4 Personen
Ungarn
Kókuszkocka
Ungarische Kokoswürfel: luftiger Biskuit, Schokoglasur, Kokosmantel
90 Min.·12 Personen
Ungarn
Sajtos rúd
Ungarische Käsestangen aus mürbem Butter-Käse-Teig, in rund 75 Minuten fertig
75 Min.·6 Personen
Ungarn
Piskótatekercs
Ungarische Biskuitrolle mit Aprikosenmarmelade – luftiger Biskuit, in Puderzucker gehüllt
2 Std.·6 Personen
Ungarn
Túrós palacsinta – Topfenpalatschinken
Dünne Palatschinken mit luftiger Topfenfüllung, im Ofen mit Milchguss überbacken
75 Min.·4 Personen
Ungarn
Kókuszgolyó
Ungarische Kekskugeln mit Kakao, im Kokosmantel – ohne Backofen
90 Min.·4 Personen
Budapest
Somlói galuska
Geschichteter Biskuit mit Vanillecreme, Rumrosinen und warmer Schokoladensauce
6 Std.·8 Personen
Große Tiefebene (Alföld)
Lecsó
Ungarisches Paprika-Tomaten-Schmorgemüse mit süßem Paprikapulver
50 Min.·4 Personen
Ungarn
Töltött káposzta
Ungarische gefüllte Kohlrouladen mit Sauerkraut, Räucherfleisch und Schmand
3 Std.·6 Personen
Szeged und die Südtiefebene
Szegedi halászlé
Ungarische Fischsuppe aus dem Kessel: Karpfen, Wels und passierter Grundsud
2,5 Std.·6 Personen
Ungarn
Rakott krumpli
Kartoffeln, Ei und Paprikawurst in Schichten, mit Schmand überbacken
90 Min.·4 Personen
Ungarn
Paprikás csirke
Ungarisches Paprikahuhn, zart geschmort in samtiger Rahmsauce mit frischen Nockerln
75 Min.·4 Personen
Große Tiefebene (Alföld)
Gulyásleves
Ungarische Gulaschsuppe mit Rindfleisch, Wurzelgemüse und Csipetke in Paprikabrühe
2,5 Std.·4 Personen
Ungarn
Töltött paprika
Ungarische Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis, geschmort in Tomatensauce
90 Min.·4 Personen
Ungarn
Kekszszalámi
Ungarische kalte Keksrolle mit Schokolade, Rum, Nüssen und Trockenfrüchten
3,3 Std.·6 Personen
Ungarn
Túrós pite
Ungarischer Topfenkuchen mit Zitrone und Rosinen, goldbraun gebacken
70 Min.·6 Personen
Ungarn
Tepertős pogácsa
Ungarisches Gebäck aus blättrigem Hefeteig mit Gänsegrammeln, goldbraun gebacken
3 Std.·6 Personen
Ungarn
Tojásos nokedli – ungarische Eiernockerl
Frisch geschabte Nockerl in cremigem Ei, dazu kalter Essigsalat
40 Min.·4 Personen
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