Rigó Jancsi

Zutaten

• 120 gMehlgesiebt, für den Biskuit
• 40 gKakaopulverungesüßt, für den Biskuit; zusätzlich zum Würzen der Creme
• 150 gZuckerKristall- oder Puderzucker für den Biskuit
• 4Eifür den Biskuit
• 1 TLBackpulverfür den Biskuit
• ½ TLNatronnur in der Biskuitvariante mit Kefir (optional)
• 1 PriseSalzfür Biskuit und Schokoladencreme
• 60 mlSpeiseölfür den Biskuit
• 90 gKefiralternativ Buttermilch, für den Rührbiskuit (optional)
• 60 mlWasserfür den Rührbiskuit (optional)
• 300 gZartbitterschokolademindestens 55 % Kakao, für Creme und Überzug
• 600 mlSahnemindestens 30 % Fett, eiskalt
• 50 gButtergeschmolzen für den Biskuit und für die Glasur (optional)
• 2 TLVanillezuckerzum Süßen der Kakaosahne (optional)
• 100 gKonfitüreherb-fruchtig, etwa Erdbeere, Orange oder Heidelbeere, auf die untere Platte (optional)
• 2 ELRumzum Aromatisieren der aufgeschlagenen Ganache (optional)
• 1 ELGelatinein Wasser eingeweicht, zum Stabilisieren der Creme (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175–180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver (in der Kefirvariante zusätzlich Natron) und eine Prise Salz zusammensieben.
2. Die Eier mit dem Zucker dick-schaumig aufschlagen – für die Rührvariante stattdessen Kefir, Wasser und Ei mit dem Zucker verrühren. Die gesiebte Mehlmischung vorsichtig unterheben und zuletzt das Sonnenblumenöl oder die geschmolzene Butter unterziehen.
3. Den Teig dünn und gleichmäßig auf das Blech streichen und 7–12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, dann das Backpapier abziehen, die Ränder begradigen und den Biskuit in zwei gleich große Platten schneiden.
4. Die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Einen Teil davon dünn auf die Deckplatte streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Die eiskalte Schlagsahne langsam zu weichem Schaum aufschlagen, nicht zu fest. Für die Schokoladencreme ein Drittel der Sahne kräftig in die auf 32–35 °C abgekühlte Schokolade rühren, den Rest in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Für die Kakaovariante stattdessen Kakaopulver und Vanillezucker unter die Sahne mischen.
6. Die untere Biskuitplatte nach Wunsch mit Konfitüre bestreichen, dann die Creme dick daraufstreichen und Luftblasen glattstreichen.
7. Die mit Schokolade überzogene Deckplatte mit einem heißen, trocken gewischten Messer in gleich große Quadrate teilen und auf die Creme legen. Den Kuchen 2–4 Stunden kühl stellen, bis die Creme fest ist.
8. Mit heißem, trockenem Messer entlang der vorgezeichneten Schnitte in Würfel teilen und das Messer nach jedem Schnitt abwischen.

Tipps und Varianten

Den Biskuit können Sie auch als Rührteig mit Kefir, Wasser, Öl und nur einem Ei ansetzen, Butter statt Öl macht ihn etwas voller im Geschmack. Wer es besonders cremig mag, kocht die Ganache am Vorabend aus heißer Sahne und Schokolade, kühlt sie über Nacht und schlägt sie mit Puderzucker, Rum und eingeweichter Gelatine auf – die Gelatine hält die Creme auch bei Zimmertemperatur in Form. Eine herb-fruchtige Konfitüre aus Erdbeere, Orange oder Heidelbeere unter der Creme bringt Säure ins Spiel. Statt die Deckplatte vorab zu überziehen, können Sie den fertigen Kuchen zum Schluss mit Schokoladenglasur übergießen – oder die Oberseite mit zurückbehaltener weißer Sahne bestreichen und mit Früchten oder Schokoraspeln dekorieren. Zum Servieren die Würfel einzeln auf kleine Teller setzen, nach Belieben mit etwas Schokoladensauce.