Eszterházy-torta

Zutaten

• 10Eiweißfür die Nussböden, steif geschlagen
• 250 gZuckerlöffelweise in den Eischnee
• 250 gWalnüssegemahlen, für die Böden
• 40 gMehlunter die Nüsse gemischt; ersatzweise Speisestärke
• 400 mlMilchfür die Puddingcreme
• 4Eigelbzum Binden der Creme
• 120 gZuckerfür die Creme
• 250 gButterweich, unter die abgekühlte Creme gerührt
• 1VanilleSchote ausgekratzt; ersatzweise Vanillezucker oder Vanillepuddingpulver
• 120 gWeiße Schokoladegeschmolzen, als Glasur
• 50 gZartbitterschokoladegeschmolzen, für das Spinnennetzmuster
• 100 gWalnüssegehackt, für den Tortenrand
• 1 ELRumin die Creme; ersatzweise Rumaroma (optional)
• 1 PriseZimtzur Nussmasse (optional)
• 1 PriseSalzzum Eiweiß (optional)

Zubereitung

1. Zeichne auf Backpapier fünf Kreise von 18 bis 23 cm Durchmesser vor und heize den Ofen auf 150 bis 180 °C vor.
2. Schlage das Eiweiß, nach Wunsch mit einer Prise Salz, steif und lass den Zucker löffelweise einrieseln, bis die Masse fest ist und glänzt.
3. Mische die gemahlenen Walnüsse mit dem Mehl oder der Speisestärke, nach Wunsch mit einer Prise Zimt, und hebe alles vorsichtig unter den Eischnee.
4. Teile die Masse in fünf gleiche Portionen und streiche sie dünn in die vorgezeichneten Kreise. Backe die Böden 10 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche matt und fest ist, und lasse sie auf dem Gitter auskühlen.
5. Koche die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark auf. Rühre Eigelb, Zucker und Speisestärke bzw. Vanillepuddingpulver glatt, gieße die heiße Vanillemilch an und koche alles zu einem dicken Pudding. Abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Schlage die weiche Butter schaumig auf und arbeite die abgekühlte Creme löffelweise ein. Nach Wunsch kommt der Rum dazu.
7. Schneide die Böden gleichmäßig rund zu und schichte sie mit der Creme auf; der oberste Boden bleibt frei. Streiche den Tortenrand mit Creme ein.
8. Verstreiche die geschmolzene weiße Schokolade auf dem obersten Boden, spritze die dunkle Schokolade in Spiralen oder Streifen darauf und ziehe sie mit einem Zahnstocher abwechselnd nach innen und außen zum Netzmuster. Streue die gehackten Walnüsse an den Rand.
9. Kühle die Torte mindestens eine Stunde, besser über Nacht, und schneide sie mit einem heiß abgespülten Messer.

Tipps und Varianten

Statt weißer Schokolade kannst du eine Deckschicht aus Fondant nehmen – Puderzucker mit heißem Wasser glatt gerührt. Für die Böden funktionieren auch Mandeln statt Walnüsse, dann kommen Mandelblättchen an den Rand. Wer es schneller mag, setzt die Creme mit fertigem Vanillepuddingpulver an; wer es nussiger mag, rührt zusätzlich gemahlene Walnüsse hinein. Als aufwendigere Variante gibt es die Torte auch mit einer Mousse aus weißer Schokolade, Sahne, Ei und Blattgelatine, im Tortenring geschichtet und mit Spiegelglasur überzogen. Zum Servieren passen ein Tupfen Schlagsahne und ganze Walnusskerne auf jedes Stück.