Kokuszos Keksztekercs

Zutaten

• 500 gButterkeksefein gemahlen, Grundlage des Teigs
• 3½ ELKakaopulverungesüßt, für den Teig
• 170 gPuderzuckerfür den Teig
• 4 ELKonfitürefür den Teig, Menge nach Konsistenz
• 10 gVanillezuckerfür den Teig
• 250 mlMilchnach und nach zum Teig geben, bis er formbar ist
• 1 ELRumoder Rumaroma, für den Teig
• 200 gButteroder Margarine, zimmerwarm, für die Creme
• 150 gZuckerKristall- oder Puderzucker, für die Creme
• 200 gKokosraspelnfür Creme bzw. Füllung, zum Bestreuen der Unterlage und zum Wälzen der Rolle

Zubereitung

1. Den Keksteig knetenMische die fein gemahlenen Butterkekse mit Kakaopulver, Puderzucker, Vanillezucker, Rum (oder Rumaroma) und Marmelade. Gib die Milch nach und nach dazu und knete alles zu einem leicht klebrigen, gut formbaren Teig. Nimm nur so viel Milch, wie der Teig wirklich braucht.
2. Die Buttercreme aufschlagenRühre für die Creme die zimmerwarme Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig. Wenn du magst, arbeitest du jetzt schon einen Teil der Kokosraspel direkt in die Creme ein.
3. Die Arbeitsfläche bestreuenBestreue ein Stück Backpapier oder deine Arbeitsfläche großzügig mit Kokosraspeln, damit der Teig nicht festklebt.
4. Den Teig ausrollenRolle den Teig darauf zu einem Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke aus. Bei einer großen Menge teilst du ihn besser in 2 bis 3 Portionen und rollst jede einzeln aus. Bröckelt der Teig, knete ihn mit einem kleinen Schuss Milch noch einmal durch.
5. Die Creme aufstreichenStreiche die Creme gleichmäßig auf die Teigplatte. Hast du die Kokosraspel nicht in die Creme gerührt, streust du sie jetzt darüber.
6. Aufrollen und in Kokos wälzenRolle die Platte von der langen Seite her vorsichtig, aber fest auf; das Backpapier hilft dabei. Wälze die fertige Rolle anschließend rundherum in Kokosraspeln.
7. Die Rolle kalt stellenWickle die Rolle fest in Alu- oder Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank, bis Teig und Creme schön fest sind.
8. Aufschneiden und servierenWickle die Rolle aus, schneide sie mit einem scharfen Messer in Scheiben und serviere sie gut gekühlt.

Tipps und Varianten

Den Teig kannst du ganz nach Geschmack binden: nur mit reichlich Marmelade statt Milch, nur mit Milch und ganz ohne Marmelade, oder mit Kaffee statt Milch, dann wird die Rolle etwas herber. Statt einer großen Rolle kannst du die Masse auch auf zwei bis drei kleinere verteilen und eine davon für später einfrieren. Zum Servieren die Rolle direkt aus dem Kühlschrank aufschneiden, dann bleiben die Scheiben sauber und die Spirale kommt schön zur Geltung.