Lecsó

Zutaten

• 900 gPaprikaentkernt, in Ringe oder Streifen geschnitten
• 450 gTomateüberbrüht, gehäutet, in Spalten oder Würfel
• 3Zwiebelfein gewürfelt
• 2 ELSonnenblumenölzum Andünsten; alternativ Schweineschmalz
• 1 ELPaprikapulverabseits der Hitze einrühren
• Salzzum Abschmecken
• Pfeffergemahlen, zum Abschmecken
• 100 gRäucherspeckgewürfelt, Fett auslassen (optional)
• 200 gPaprikawurstin Scheiben, gegen Ende zugeben (optional)
• 3Eierverquirlt, zum Schluss untergerührt (optional)
• 2 ZehenKnoblauchgepresst, mit der Zwiebel angebraten (optional)
• 1 ELTomatenmarkkurz mit angebraten (optional)
• 1 TLZuckerzum Abrunden der Säure (optional)

Zubereitung

1. Die Tomaten häutenDie Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Spalten oder Würfel schneiden.
2. Paprika und Zwiebeln vorbereitenDie Paprika waschen, entkernen und in Ringe oder Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Die Zwiebeln andünstenDas Sonnenblumenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig bis goldgelb dünsten. Wer mag, presst den Knoblauch dazu oder röstet einen Löffel Tomatenmark kurz mit.
4. Die Paprika schmorenDie Paprika zugeben und etwa 10 Minuten mitschmoren, bis sie deutlich zusammenfällt.
5. Das Paprikapulver einrührenDen Topf kurz von der Hitze ziehen und das Paprikapulver einrühren, damit es nicht bitter wird.
6. Mit Tomaten fertig schmorenDie Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten schmoren, bis die Paprika weich ist und die Tomaten zerfallen sind.
7. Abschmecken und servierenZum Schluss abschmecken – bei sehr säuerlichen Tomaten hilft ein Teelöffel Zucker – und heiß mit frischem Brot servieren.

Tipps und Varianten

Statt Sonnenblumenöl kann man Schweineschmalz nehmen oder gewürfelten Räucherspeck im Topf auslassen und die Zwiebeln im ausgetretenen Fett andünsten. Paprikawurst in Scheiben kommt in den letzten 10 Minuten dazu, gerade lange genug, um heiß zu werden. Wer ihr Fett im ganzen Topf haben will, brät sie stattdessen gleich zu Beginn mit der Zwiebel an. Für Tojásos lecsó rührt man am Ende verquirlte Eier unter und lässt sie stocken. Für ein dickeres Lecsó lässt man es die letzten 15 Minuten im offenen Topf einkochen. Eine andere Reihenfolge kocht zuerst die Tomaten mit dem Paprikapulver auf und legt die Paprika erst danach ein. Etwas scharfer Paprika oder Cayenne, zusammen mit dem edelsüßen Paprikapulver eingerührt, bringt Schärfe hinein. Eine schlichtere Fassung lässt das Paprikapulver ganz weg und würzt nur mit Salz und Pfeffer. Zum Einkochen für den Winter nur Paprika und Tomaten ohne Zwiebel und Gewürze kurz schmoren, heiß in sterilisierte Gläser füllen und im Trockendunst auskühlen lassen; später über geröstete Zwiebel geben und fertig würzen. Serviert wird Lecsó mit Brot oder Baguette, alternativ mit Reis.