Aranygaluska

Zutaten

• 500 gMehlglatt, für den Hefeteig; gesiebt
• 300 mlMilchlauwarm, zum Ansetzen der Hefe und für den Teig
• 20 gFrische Hefein lauwarmer Milch mit etwas Zucker angehen lassen
• 3 ELZuckerfür den Teig, ein Teelöffel davon für die Hefe
• 80 gButterweich, in den Teig eingearbeitet
• 2Eigelbfür den Teig
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 8 gVanillezuckerein Päckchen, für Teig oder Nussmischung
• 1Zitronenschalenur die abgeriebene Schale, für den Teig (optional)
• 200 gWalnüssegemahlen, für die Füllung zwischen den Schichten
• 100 gPuderzuckermit den gemahlenen Nüssen vermischt
• 120 gButtergeschmolzen, zum Wenden bzw. Beträufeln der Teigkugeln und zum Ausfetten der Form
• Vanillesaucezum Servieren (optional)
• 5 ELKonfitürezum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, einen Teelöffel Zucker darin verrühren, die Frischhefe hineinbröckeln und das Ganze abgedeckt stehen lassen, bis sich die Hefe sichtbar regt.
2. Das Mehl sieben und mit Salz, dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben und der Hefemilch zu einem Teig verkneten. Wer mag, reibt die Zitronenschale mit hinein.
3. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und den Teig 5 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Inzwischen die gemahlenen Walnüsse mit dem Puderzucker mischen und die restliche Butter schmelzen. Die Backform mit etwas davon ausfetten.
6. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1 bis 2 cm dick ausrollen oder flach drücken und mit einem kleinen Ausstecher Nockerl ausstechen.
7. Die Teigstücke mit der zerlassenen Butter benetzen und locker in die Form schichten, dabei jede Lage großzügig mit der Zuckernussmischung bestreuen. Mit Nüssen abschließen und alles noch einmal kurz gehen lassen.
8. Bei 180 °C etwa 45 bis 50 Minuten goldbraun backen; wird die Oberfläche zu dunkel, mit Folie abdecken.
9. Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren – am besten mit Vanillesauce.

Tipps und Varianten

Statt die Kugeln nur mit der zerlassenen Butter zu benetzen, kannst du sie einzeln erst in der Butter und dann in der Zuckernussmischung wälzen – so bekommt jedes Nockerl seine eigene Kruste. Zitronenschale im Teig bringt zusätzliches Aroma. Wer mag, backt die Nockerl im indirekt geheizten Grill auf einem Pizzastein. Hübsch ist auch die Variante in einer Herzform, ringförmig ausgelegt, kurz vor Ende der Backzeit mit vanillierter lauwarmer Milch übergossen und mit einem Löffel Konfitüre serviert. Klassisch kommt eine Vanille- oder Puddingsauce dazu.