Almás pite

Zutaten

• 500 gMehlfür den Teig, glatt (Type 405/550)
• 250 gButterweich, in den Teig
• 200 gSauerrahmmacht den Teig geschmeidig
• 120 gZuckerfür den Teig, teils als Puderzucker
• 2Eiereines in den Teig bzw. nur das Eigelb, eines verquirlt zum Bestreichen
• 10 gBackpulverTriebmittel für den Teig
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 1500 gÄpfelgeschält, grob gerieben, Saft ausgedrückt
• 150 gZuckerfür die Apfelfüllung
• 2 TLZimtgemahlen, in die Füllung
• 8 gVanillezuckerin die Füllung
• 1 TLGewürznelkengemahlen, würzt die Füllung
• 1 TLPimentgemahlen, würzt die Füllung (optional)
• 4 ELSemmelbröselauf den Boden gestreut, saugt den Apfelsaft auf; ersatzweise Hartweizengrieß oder Keksbrösel
• 4 ELKonfitüredünn auf den unteren Teigboden gestrichen, gern Johannisbeere oder eine dunkle Sorte
• 100 gWalnüssegemahlen, in die Füllung oder in eine Baiserhaube (optional)
• Puderzuckerzum Bestäuben des ausgekühlten Kuchens (optional)

Zubereitung

1. Den Teig knetenDas Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen, die weiche Butter (oder Margarine) mit den Fingern einarbeiten, dann Ei und Sauerrahm zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig ruhen lassenDen Teig in Folie wickeln und 30 bis 40 Minuten kühl ruhen lassen.
3. Äpfel reiben und ausdrückenInzwischen die Äpfel schälen und grob reiben, den austretenden Saft abgießen oder die Äpfel kräftig ausdrücken — den Saft aufheben und trinken.
4. Die Apfelfüllung würzenDie geriebenen Äpfel mit Zucker, Zimt, Vanillezucker, gemahlenen Gewürznelken und nach Wunsch Piment mischen; wer mag, lässt die Masse bei kleiner Hitze trocken einkochen und dann vollständig auskühlen.
5. Den Boden ins Blech legenDen Teig in zwei Teile teilen, das untere Stück etwas größer lassen, dünn ausrollen und in das gefettete und bemehlte rechteckige Blech (etwa 28 x 21 oder 37 x 23 cm) legen.
6. Boden vorbereiten und füllenDen Teigboden dünn mit Konfitüre bestreichen und die Semmelbrösel darüberstreuen, damit sie den Apfelsaft aufsaugen; darauf die Apfelfüllung gleichmäßig verteilen, gegebenenfalls mit gemahlenen Walnüssen vermischt.
7. Den Deckel auflegenDen zweiten Teigteil ausrollen, auflegen, die Ränder gut andrücken, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und dicht mit der Gabel einstechen.
8. Goldbraun backenIm Ofen bei 180 bis 200 °C goldbraun backen, je nach Blech und Teigdicke 25 bis 50 Minuten.
9. Auskühlen, schneiden, bestäubenDen Kuchen vollständig auskühlen lassen, erst dann in Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Beim Teig hast du viele Möglichkeiten. Mit frischer Hefe statt Backpulver wird daraus ein Hefeteig. Als Mürbeteig bekommt er Eigelb und Zitronenschale, und der Boden wird 10 Minuten vorgebacken. Naturjoghurt kann den Sauerrahm ersetzen. Schweineschmalz tritt ganz oder teilweise an die Stelle der Butter. Ein weicher Teig lässt sich auch einfach ins Blech drücken und bekommt dann eine Haube aus Eischnee mit gemahlenen Walnüssen. Wer es schichtig mag, backt vier dünne Teigplatten übereinander und streicht Konfitüre und Grieß zwischen die Lagen. Die Füllung kann auch roh und ungepresst eingeschichtet werden. Etwas Zitronensäure gibt ihr eine frische Säure. Statt der Äpfel passen auch Kompott oder anderes Obst wie Sauerkirschen, Kirschen, Birnen oder Pfirsiche. Für eine verzierte Oberfläche belegst du die Deckplatte mit ausgestochenen Teigmustern oder legst statt der geschlossenen Platte ein Teiggitter auf. Serviert wird der Kuchen in Stücken direkt vom Blech, mit Puderzucker bestäubt, und dazu passt ein Glas Schorle aus dem Apfelsaft vom Reiben.