Almás Piskóta

Zutaten

• 600 gÄpfelgeschält, grob gerieben und ausgedrückt oder in dünne Scheiben geschnitten
• 4Eierfür den Biskuitteig, zimmerwarm
• 150 gZuckerzum Aufschlagen mit den Eiern
• 180 gMehlgesiebt, für den Teig
• 10 gBackpulvermit dem Mehl vermischt
• 1 TLZimtgemahlen, zu den Äpfeln oder in den Teig
• 1ZitroneSaft zum Beträufeln der Äpfel oder abgeriebene Schale für den Teig
• 1 PriseSalzfür den Eischnee (optional)
• 60 mlSpeiseölmacht den Teig saftiger (optional)
• 80 mlMilchin den Teig oder heiß über den gebackenen Kuchen (optional)
• 20 gButterzum Ausfetten der Form
• Puderzuckerzum Bestäuben vor dem Servieren
• 200 mlSchlagsahneaufgeschlagen, zum Garnieren oder Servieren (optional)
• 3 ELKonfitüreMarille oder Pflaume, zum Bestreichen der Biskuitböden (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170–180 °C vorheizen. Ein Blech oder eine Springform mit Backpapier auslegen und mit Butter ausfetten.
2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Apfelraspel kräftig ausdrücken; Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen.
4. Die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker hell und schaumig aufschlagen. Wer möchte, trennt die Eier, schlägt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und rührt die Eigelb mit dem Zucker schaumig – der steife Eischnee kommt dann erst nach dem Mehl vorsichtig unter den Teig.
5. Das gesiebte Mehl mit Backpulver und – falls der Zimt nicht an die Äpfel kommt – mit dem Zimt mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Werden die Äpfel gerieben, kommt die abgeriebene Zitronenschale in den Teig. Nach Belieben Öl und Milch oder etwas warmes Wasser zugeben.
6. Entweder die Apfelraspel unter den Teig heben oder den Teig in die Form streichen und die Apfelscheiben darauf verteilen.
7. Den Kuchen 20–35 Minuten backen, je nach Höhe des Teigs, und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durch ist.
8. Den Kuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit geschlagener Sahne servieren.

Tipps und Varianten

Der Kuchen verträgt viele Spielarten: Apfelspalten mit Zucker und Butter am Blechboden vorkaramellisieren, den Biskuitteig darübergießen und den Kuchen nach dem Backen stürzen; oder den noch heißen Kuchen mit heißer Milch übergießen, das macht ihn besonders saftig. Ein hoher Biskuit lässt sich in Böden schneiden, mit Marillen- oder Pflaumenkonfitüre bestreichen und mit gekochter Apfelfüllung schichten – die Füllung kann man mit Vanillepuddingpulver und Orangensaft binden. Hübsch wird es auch, wenn man die Hälfte des Teigs mit Kakao einfärbt und marmoriert aufträgt und den Kuchen mit Schlagsahne fertigstellt. Für eine leichtere Version Vollkornmehl und Erythrit statt Weißmehl und Zucker nehmen und zusätzlich Zitronenschale zugeben; in einer Variante kommt zusätzlich ein Teelöffel Reisessig in den Teig. Praktisch: Biskuit und Füllung lassen sich schon am Vortag vorbereiten und der Kuchen erst am nächsten Tag zusammensetzen. Zum Servieren gehackte Mandeln dazureichen.