Ungarn · 2,5 Std. · Vegetarisch · Dessert · Für Geübte
Aranygaluska
Auf Deutsch: Goldene Nockerl · Auf Englisch: golden dumpling cake
Für 6 Personen · metrisch
Fluffige Hefeteignockerl mit Walnüssen, mit Butter benetzt, lauwarm mit Vanillesauce
Aranygaluska, die goldenen Nockerl, sind ungarischer Hefeteig in seiner gemütlichsten Form: kleine ausgestochene Teigstücke, mit zerlassener Butter benetzt, Schicht für Schicht mit gezuckerten Walnüssen in die Form gesetzt und goldbraun gebacken. Beim Servieren zupft man sie einfach auseinander – lauwarm, mit Vanillesauce übergossen, wie es traditionell gereicht wird. Ein Gericht, das genauso gut an einen ruhigen Sonntag wie auf die Festtafel passt.
Zutaten
- 500 gMehlglatt, für den Hefeteig; gesiebt
- 300 mlMilchlauwarm, zum Ansetzen der Hefe und für den Teig
- 20 gin lauwarmer Milch mit etwas Zucker angehen lassenGepresste, lebende Backhefe als feuchter, bröckeliger Block, meist als 42-g-Würfel.Ersatz: Trockenhefe ersetzt sie gut, wenn man etwa ein Drittel der Menge nimmt, also rund 7 g Trockenhefe für 21 g frische Hefe oder zwei Päckchen für einen Würfel; im Geschmack ändert sich kaum etwas, der Teig geht nur manchmal etwas langsamer an.Mehr dazu
- 3 ELZuckerfür den Teig, ein Teelöffel davon für die Hefe
- 80 gButterweich, in den Teig eingearbeitet
- 2Eigelbfür den Teig
- 1 PriseSalzfür den Teig
- 8 gein Päckchen, für Teig oder NussmischungZucker, mit Vanille oder Vanillin aromatisiert, meist in kleinen Päckchen verkauft.Ersatz: Für ein Päckchen nimmt man etwa einen gehäuften Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Vanilleextrakt, was in Teigen und Cremes kaum einen Unterschied macht. Zum Bestäuben eignet sich Extrakt nicht, weil er den Zucker feucht macht. Dafür lässt man ausgekratzte Vanilleschoten einige Tage in einem Glas Zucker ziehen.Mehr dazu
- 1Zitronenschalenur die abgeriebene Schale, für den Teig (optional)
- 200 gWalnüssegemahlen, für die Füllung zwischen den Schichten
- 100 gPuderzuckermit den gemahlenen Nüssen vermischt
- 120 gButtergeschmolzen, zum Wenden bzw. Beträufeln der Teigkugeln und zum Ausfetten der Form
- Vanillesaucezum Servieren (optional)
- 5 ELKonfitürezum Servieren (optional)
Zubereitung
- Die Hefe ansetzenDie Milch lauwarm erwärmen, einen Teelöffel Zucker darin verrühren, die frische Hefe hineinbröckeln und das Ganze abgedeckt stehen lassen, bis sich die Hefe sichtbar regt.
- Den Teig verknetenDas Mehl sieben und mit Salz, dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben und der Hefemilch zu einem Teig verkneten. Wer mag, reibt die Zitronenschale mit hinein.
- Butter einarbeiten und knetenDie weiche Butter nach und nach einarbeiten und den Teig 5 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
- Den Teig gehen lassenDen Teig abgedeckt an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Nussmischung und Form vorbereitenInzwischen die gemahlenen Walnüsse mit dem Puderzucker mischen und die restliche Butter schmelzen. Die Backform mit etwas davon ausfetten.
- Nockerl ausstechenDen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1 bis 2 cm dick ausrollen oder flach drücken und mit einem kleinen Ausstecher Nockerl ausstechen.
- Die Form schichtenDie Teigstücke mit der zerlassenen Butter benetzen und locker in die Form schichten, dabei jede Lage großzügig mit der Zuckernussmischung bestreuen. Mit Nüssen abschließen und alles noch einmal kurz gehen lassen.
- Goldbraun backenBei 180 °C etwa 45 bis 50 Minuten goldbraun backen; wird die Oberfläche zu dunkel, mit Folie abdecken.
- Abkühlen und servierenEtwas abkühlen lassen und lauwarm servieren – am besten mit Vanillesauce.
Tipps und Varianten
Statt die Nockerl nur mit der zerlassenen Butter zu benetzen, kannst du sie einzeln erst in der Butter und dann in der Zuckernussmischung wälzen – so bekommt jedes Nockerl seine eigene Kruste. Wer mag, backt die Nockerl im indirekt geheizten Grill auf einem Pizzastein. Hübsch ist auch die Variante in einer Herzform: Dort legst du die Nockerl ringförmig aus, übergießt sie kurz vor Ende der Backzeit mit vanillierter lauwarmer Milch und servierst sie mit einem Löffel Konfitüre. Klassisch kommt eine Vanille- oder Puddingsauce dazu.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte (Nüsse)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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