Mákos guba

Zutaten

• 5Kifli (Hörnchen)altbacken, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 180 gMohngemahlen, zum Vermengen mit den Hörnchenscheiben
• 1200 mlMilchetwa 700 ml zum Tränken, der Rest für die Vanillecreme; in einer Quelle Pflanzendrink statt Kuhmilch
• 80 gZuckerin der Milch aufgelöst bzw. unter den Mohn gemischt
• 15 gVanillezuckerzum Aromatisieren der Milch; ersatzweise gemahlene Vanille
• 20 gButterfür die Form und die Creme; in einer Quelle Margarine
• 1 TLZitronenschaleabgerieben, in die heiße Milch
• 40 gVanillepuddingpulverfür die Vanillesauce bzw. Creme obenauf
• 20 gSpeisestärkezum Binden der Milch bzw. der Eigelbcreme
• 2Eierleicht verquirlt, bindet die getränkte Masse vor dem Backen (optional)
• 6Eigelbfür eine reichhaltige Vanillecreme (optional)
• 2Äpfelgeschält und grob gerieben, unter die Mohnmasse (optional)
• 200 mlSchlagsahnegeschlagen, zum Verzieren (optional)
• 400 gKonfitüresäuerlich-rot (Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere, Sauerkirsche), als Schicht und Überzug (optional)

Zubereitung

1. Die Kifli aufschneidenDie altbackenen Kifli in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die Würzmilch aufkochenEtwa 700 ml Milch mit Zucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen, die Butter darin schmelzen und nach Wunsch die Speisestärke einrühren.
3. Kifli mit Milch und Mohn tränkenDie heiße bis lauwarme Milch über die Kifli-Scheiben gießen, den gemahlenen Mohn zugeben und alles gründlich durchmischen, bis die Kifli-Scheiben vollständig durchtränkt sind. Wer mag, rührt jetzt die leicht verquirlten Eier unter, damit die Masse beim Backen bindet, oder hebt die geschälten, grob geriebenen Äpfel darunter.
4. Die Masse in die Form füllenDie Masse in eine gefettete feuerfeste Form füllen und glatt drücken.
5. Die Guba saftig backenIm Ofen bei 170 °C 20 bis 30 Minuten backen – die Guba soll innen saftig bleiben und nicht austrocknen.
6. Die Vanillecreme kochenFür die Vanillecreme das Vanillepuddingpulver – oder das Eigelb mit Speisestärke, Zucker und Vanillezucker – in etwas kalter Milch glattrühren, die restliche Milch zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme bindet.
7. Anrichten und servierenDie Guba portionsweise anrichten, mit der Vanillecreme übergießen und warm oder kalt servieren.

Tipps und Varianten

Die Guba lässt sich gut abwandeln. Eine Fassung ohne Milch und Ei ersetzt die Milch durch Reisdrink und die Butter durch Margarine und lässt Eier und Eigelb weg. Die Vanillesauce dazu wird mit Kokosmilch gekocht und bekommt durch eine Prise Kurkuma ihre gelbe Farbe. Für eine Torte ohne Backen drückst du die Mohn-Kifli-Masse, solange sie von der Milch noch heiß ist, mit den geriebenen Äpfeln in eine Springform statt in die Auflaufform, deckst sie mit Vanillepudding ab, stellst sie kalt und verzierst sie mit Schlagsahne. Als geschichtetes Dessert wandern gelatinierte Vanillecreme, Konfitüre mit Pektin und Guba ins Halbkugelförmchen, werden gestürzt und mit Granatapfelkernen belegt. Zum Servieren passt eine Schicht säuerliche Konfitüre – Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere oder Sauerkirsche – gegen die Süße des Mohns.