Mohn
Die winzigen, ölreichen Samen des Schlafmohns, blaugrau und nussig. In der ungarischen Küche meist frisch gemahlen und in grossen Mengen verwendet.
Ganzer Mohn ist in jedem Supermarkt zu haben, gemahlener Mohn in grösseren Packungen eher im Reformhaus, in osteuropäischen Läden oder im Versand. Weil das Öl gemahlen schnell ranzig wird, mahlt man ihn am besten selbst kurz vor der Verwendung in einer Mohnmühle oder einer sauberen Kaffeemühle.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht; gemahlene Walnüsse ergeben eine gute Füllung, aber ein anderes Gericht ohne den typischen herben, leicht bitteren Mohngeschmack.