Maktorta

Zutaten

• 170 gMohngemahlen
• 170 gButterweich; oder Margarine
• 150 gZuckerfür den Teig
• 5Eiergetrennt in Eigelb und Eiweiß
• 80 gWalnüssegemahlen; auch Mandeln oder Haselnüsse
• 100 gMehlnur in den Varianten mit Mehl; mehrere Quellen backen ohne
• 2 TLBackpulvermit dem Mohn vermischen
• 10 gVanillezucker
• 1 TLZimtgemahlen
• 1 PriseSalzzum Eischnee
• 4 ELKonfitürezum Füllen; z. B. Aprikose oder Preiselbeere
• 250 mlSahnesteif geschlagen zum Verzieren
• 1Orangeunbehandelt, Schale abgerieben; eine Quelle nimmt Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereitenDen Ofen vorheizen, je nach gewählter Backvariante auf 150 °C oder auf 170–180 °C, und eine Springform von etwa 24 cm Durchmesser fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier trennenDie Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen; im Eiweiß darf kein Eigelb landen, sonst wird der Schnee nicht steif.
3. Butter und Eigelb aufschlagenDie weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann die Eigelbe nacheinander einrühren. Wer mag, reibt jetzt die Schale der unbehandelten Orange dazu.
4. Trockene Zutaten unterrührenGemahlenen Mohn, gemahlene Walnüsse, nach Wunsch das Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen und unter die Buttermasse rühren.
5. Eischnee unterhebenDas Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in mehreren Portionen vorsichtig unter die Mohnmasse heben, damit die Luft im Teig bleibt.
6. Den Kuchen backenDie Masse in die Form füllen, glatt streichen und backen, bei 150 °C etwa 60–70 Minuten oder bei 170–180 °C etwa 30–35 Minuten, bis an einem hineingestochenen Holzstäbchen nichts mehr kleben bleibt.
7. Auskühlen und durchschneidenDen Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, dann herauslösen und waagerecht in zwei Böden schneiden.
8. Mit Marmelade füllenDen unteren Boden mit Marmelade, etwa Aprikose oder Preiselbeere, bestreichen und den oberen Boden daraufsetzen.
9. Mit Sahne einstreichenDie Schlagsahne steif schlagen und die Torte damit rundum einstreichen oder nach Lust verzieren.

Tipps und Varianten

Statt Walnüssen funktionieren auch Mandeln oder Haselnüsse, und wer das Mehl weglässt, bekommt einen besonders mohnigen, feuchten Boden. Für eine festlichere Version die Böden mit Orangensaft und Orangenlikör tränken, mit Preiselbeermarmelade füllen und mit Schokoladenglasur und gerösteten Mandeln vollenden. Statt Marmelade passt auch eine in Milch gekochte Mohn-Grieß-Creme als Füllung, und wer keine Sahne mag, verziert mit Zuckerglasur, Marzipan oder Schokolade. Mit Sahne eingestrichen die Torte bis zum Servieren kühl stellen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer anschneiden.