Lekváros Bukta

Zutaten

• 650 gMehlfür den Teig, etwas mehr zum Ausrollen; teils mit Strudelmehl gemischt
• 275 mlMilchlauwarm, für Hefe und Teig
• 35 gHefealternativ Trockenhefe
• 80 gZuckeretwas davon zum Anstellen der Hefe
• 1 TLSalzfür den Teig
• 3Eigelbfür den Teig; manche Quellen nehmen ganze Eier
• 90 gButterweich oder geschmolzen, für Teig, Form und zum Bestreichen
• 300 gKonfitürefest und backfest, z. B. Pflaume, Aprikose, Himbeere oder Apfel; als Füllung
• 15 gVanillezuckeretwa 2 Päckchen, für Teig oder zum Bestäuben
• 1Zitroneunbehandelt, abgeriebene Schale (teils Saft) für den Teig
• 1Eierverquirlt oder nur Eiweiß, zum Bestreichen
• 25 gPuderzuckerzum Bestäuben
• Sonnenblumenölstatt Butter im Teig oder zum Bestreichen, hält die Buchteln weich (optional)

Zubereitung

1. Die Hefe ansetzenDie Milch lauwarm erwärmen, die frische Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker verrühren. Abgedeckt stehen lassen, bis die Hefe aufgeht und an der Oberfläche schäumt.
2. Die Teigzutaten vermengenDas Mehl in einer großen Schüssel mit dem restlichen Zucker, dem Salz, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. Eigelb, weiche oder geschmolzene Butter und die Hefemilch dazugeben.
3. Teig kneten und gehen lassenAlles zu einem glatten, weichen Teig kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Teig ausrollen und schneidenDen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und in Quadrate von etwa 8–10 cm Seitenlänge schneiden.
5. Mit Konfitüre füllen und formenAuf jedes Quadrat einen Teelöffel Konfitüre in die Mitte setzen, den Teig aufrollen und die Enden fest zudrücken, damit beim Backen nichts herausläuft.
6. In die Form setzen, nochmals gehenEine Backform mit Butter einfetten und die Buchteln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hineinsetzen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei, flüssiger Butter oder Sonnenblumenöl bestreichen und alles noch einmal 15–30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.
7. Goldbraun backenDie Buchteln im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten goldbraun backen.
8. Bestreichen, bestäuben, servierenDie Buchteln direkt aus dem Ofen mit Milch oder flüssiger Butter bestreichen, kurz ruhen lassen und dann vorsichtig voneinander lösen. Mit Puderzucker, nach Belieben mit Vanillezucker gemischt, bestäuben und lauwarm oder kalt servieren.

Tipps und Varianten

Besonders gut schmecken die Buchteln mit Vanillesauce übergossen, die aus Milch, Sahne, Vanille, Eigelb und Zucker über Wasserdampf aufgeschlagen wird. Statt gerollter Quadrate kannst du auch Teigkugeln formen, eine Mulde hineindrücken und die Konfitüre dort einfüllen. Sonnenblumenöl statt Butter im Teig oder zum Bestreichen hält die Buchteln weich; auch Margarine statt Butter oder ganze Eier statt Eigelb funktionieren. Wer mag, ersetzt einen Teil des Mehls durch Strudelmehl, füllt mit Nussnougatcreme statt Konfitüre oder backt die Buchteln mit etwas Abstand statt dicht aneinander.