Kókuszkocka

Zutaten

• 220 gMehlgesiebt, für den Teig
• 250 gZuckerfür den Teig
• 6Eiergetrennt verarbeitet
• 180 gKokosraspelnzum Wälzen bzw. für die Auflage
• 150 gButterfür Creme, Glasur oder Mürbteig
• 120 gPuderzuckerfür Creme bzw. Eischneemasse
• 10 gBackpulverein Päckchen
• 250 mlMilchfür Creme bzw. zum Verdünnen der Glasur
• 8 gVanillezuckerein Päckchen
• 1 PriseSalzzum Eiweiß (optional)
• 100 gZartbitterschokoladefür die Schokoladenglasur (optional)
• 100 gSahnefür die Glasur (optional)
• 2 ELKakaopulverungesüßt, für die Kakaobuttercreme (optional)
• 4 ELRumzum Aromatisieren von Glasur und Creme (optional)
• 2 ELWeizengrießzum Andicken der Milchcreme (optional)
• 8 ELWasserheiß, für den Teig (optional)
• Konfitüreals Schicht auf dem Teigboden (optional)
• 1 TLNatronalternatives Triebmittel (optional)

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereitenDen Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten und mehlen. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver mischen.
2. Eier trennen und aufschlagenDie Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell und schaumig aufschlagen; wer den Biskuit besonders locker mag, schlägt dabei nach und nach das heiße Wasser mit unter. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Die Biskuitmasse mischenMehlmischung und Eischnee abwechselnd vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, sodass die Masse schön luftig bleibt.
4. Den Biskuit backenDie Masse gleichmäßig auf das Blech streichen und 25–30 Minuten backen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
5. Die Schokoladenglasur kochenFür die Glasur die Zartbitterschokolade mit Butter und Sahne über dem Wasserbad schmelzen, mit Rum abschmecken und bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen, bis sie gut fließt.
6. Würfeln und in Glasur tauchenDen lauwarmen Boden in gleichmäßige Würfel schneiden und die Würfel rundum in die Glasur tauchen.
7. In Kokos wälzen und anrichtenDie Würfel sofort in den Kokosraspeln wälzen, bis sie ringsum bedeckt sind, und auf einer Platte aufeinandergeschichtet anrichten.

Tipps und Varianten

Die klassische Variante sind Biskuitwürfel in Schokoladenglasur mit Rum, außen in Kokos gewälzt. Für „Schneewürfel“ entfällt die Schokoladenglasur, stattdessen halbiert man die Würfel waagerecht und füllt sie mit einer Creme: dafür Butter oder Margarine mit Puderzucker schaumig rühren, die Milch mit Weizengrieß und etwas Mehl unter Rühren dick einkochen, vollständig abkühlen lassen und beide Massen glatt verrühren. Die gefüllten Würfel außen ringsum mit der Creme bestreichen, nur die Unterseite bleibt frei, und die bestrichenen Seiten in Kokosraspeln drücken. Wer lieber schokoladig füllt, rührt eine Kakaobuttercreme aus Butter, Puderzucker, Milch, Kakaopulver und Rum an. Ganz ohne Würfeln und Wälzen geht es als Blechkuchen: ein mürber Boden aus verriebenem Mehl und Fett, mit Konfitüre bestrichen und mit einer Baisermasse aus Eiweiß, Puderzucker und Kokosraspeln überbacken. Statt Backpulver kann man Natron als Triebmittel nehmen. Serviert wird zum Kaffee – am schönsten als lockerer Stapel auf einer großen Platte.