Ungarn · 60 Min. · Vegetarisch · Gebäck · Für Geübte
Kossuth-kifli
Auf Deutsch: Kossuth-Kipferl · Auf Englisch: Kossuth crescent
Für 10 Personen · metrisch
Buttriger Blechkuchen mit Walnüssen, in Halbmonde ausgestochen
Kossuth-kifli ist ein Gebäck aus der ungarischen Küche, das es einem leicht macht: ein lockerer Rührteig vom Blech, dicht mit gehackten Walnüssen bestreut, der erst nach dem Backen seine Form bekommt — als Halbmond, ausgestochen mit einem runden Ausstecher. Zitronenschale und ein Löffel Rum geben der Buttermasse Duft, der steif geschlagene Eischnee die Leichtigkeit. Mit Puderzucker bestäubt passt es zu jeder Tasse Kaffee und schmeckt das ganze Jahr über.
Zutaten
- 250 gButterweich oder geschmolzen
- 250 gZuckerKristall- oder Puderzucker, ein Teil davon für den Eischnee
- 250 gMehlgesiebt
- 5Eiergetrennt
- 120 gWalnüssegehackt oder gemahlen, zum Bestreuen der Oberfläche
- 10 gBackpulvermit dem Mehl vermischt
- 1Zitroneabgeriebene Schale, je nach Quelle auch der Saft
- 1 PriseSalz
- 1 ELRumzum Aromatisieren der Buttermasse (optional)
- 10 g (optional)Zucker, mit Vanille oder Vanillin aromatisiert, meist in kleinen Päckchen verkauft.Ersatz: Für ein Päckchen nimmt man etwa einen gehäuften Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Vanilleextrakt, was in Teigen und Cremes kaum einen Unterschied macht. Zum Bestäuben eignet sich Extrakt nicht, weil er den Zucker feucht macht. Dafür lässt man ausgekratzte Vanilleschoten einige Tage in einem Glas Zucker ziehen.Mehr dazu
- Puderzuckerzum Bestäuben vor dem Servieren (optional)
Zubereitung
- Ofen und Blech vorbereitenDen Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder buttern und mit Mehl ausstäuben.
- Butter schaumig rührenDie weiche oder geschmolzene Butter mit dem Großteil des Zuckers, dem Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Rum und einer Prise Salz schaumig rühren.
- Eigelbe einarbeitenDie Eigelbe nach und nach einrühren, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
- Eischnee schlagen und unterhebenDas Eiweiß mit dem zurückbehaltenen Zucker steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben, damit er luftig bleibt.
- Mehl unterhebenDas gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen und portionsweise unterheben.
- Teig verstreichen und bestreuenDie Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und die gehackten oder gemahlenen Walnüsse darüberstreuen.
- Goldbraun backen15 bis 25 Minuten goldbraun backen. Die Stäbchenprobe zeigt, ob der Teig durch ist.
- Halbmonde ausstechen und bestäubenDen Kuchen auskühlen lassen und mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Varianten
Statt Walnüssen kannst du gemahlene Mandeln auf die Oberfläche streuen; wer es fruchtiger mag, gibt neben dem Abrieb auch den Zitronensaft in die Masse. Manche backen zunächst bei 200 °C an und senken dann auf 175 °C ab, und in den letzten Minuten darf die Grillfunktion die Nüsse noch rösten. Die Halbmonde lassen sich auch schon lauwarm ausstechen, oder du schneidest den Teig erst in Streifen und stichst daraus die Halbmonde. Serviert wird mit Puderzucker bestäubt, am besten zu Kaffee oder Tee.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte (Nüsse)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
