Burgonyás pogácsa

Zutaten

• 450 gKartoffelnmehligkochend, gekocht und zerdrückt oder gerieben, vollständig abgekühlt
• 550 gMehlplus Mehl zum Ausrollen
• 200 gButterkalt, für den Teig und zum Bestreichen beim Falten; Margarine möglich
• 2 TLSalzfür den Teig, etwas zum Bestreuen
• 30 gHefeoder 1 Päckchen Trockenhefe
• 2Eiereines für den Teig, eines verquirlt zum Bestreichen
• 1 TLZuckerzum Anstellen der Hefe
• 1 ELSesamzum Bestreuen, gern geröstet
• 1 TLKümmelgemahlen in den Teig oder ganz zum Bestreuen
• 200 mlSauerrahmfür einen zarteren Teig (optional)
• 100 mlMilchlauwarm, zum Anstellen der Hefe (optional)
• 300 mlSahnelauwarm, statt Milch zum Anstellen der Hefe (optional)
• 150 mlSonnenblumenölin den Teig (optional)
• 1 TLPfeffergemahlen, in den Teig (optional)
• 1 ELLeinsamenzum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln vorbereitenDie mehligkochenden Kartoffeln garen, dann zerdrücken oder reiben und vollständig abkühlen lassen, denn warme Kartoffeln würden die Butter im Teig zum Schmelzen bringen.
2. Die Hefe anstellenDie Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Milch oder alternativ lauwarmer Kochsahne auflösen und kurz stehen lassen, bis sie anfängt zu arbeiten.
3. Mehl, Kartoffeln und Butter verreibenDas Mehl mit dem Salz mischen, die abgekühlten Kartoffeln und einen Teil der kalten Butter (den Rest zum Bestreichen beim Falten aufheben; wer nicht bestreicht, gibt die ganze Butter in den Teig) dazugeben und alles mit den Fingern zu feinen Krümeln verreiben; wer mag, gibt jetzt auch gemahlenen Kümmel, Pfeffer oder etwas Sonnenblumenöl dazu.
4. Den Teig kneten und ruhen lassenDie angestellte Hefe, ein Ei und nach Belieben die saure Sahne zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten, dann zugedeckt 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig tourierenDen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, nach Wunsch mit der übrigen Butter bestreichen, dreifach zusammenfalten, um eine Vierteldrehung drehen und kurz ruhen lassen; diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen.
6. Ausstechen und Ofen vorheizenDen Teig zum Schluss etwa fingerdick ausrollen und rund ausstechen oder in Würfel bzw. Stangen schneiden, dabei den Ofen auf 180 bis 220 °C vorheizen.
7. Belegen, bestreichen und bestreuenDie Pogácsa auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, die Oberfläche nach Belieben gitterförmig einritzen, mit dem zweiten, verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam, ganzem Kümmel, Leinsamen oder etwas Salz bestreuen.
8. Goldbraun backen und abkühlenIm vorgeheizten Ofen je nach Größe 15 bis 30 Minuten goldbraun backen und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps und Varianten

Für eine kräftigere Version nimmst du Vollkornmehl und würzt den Teig mit Öl, gemahlenem Kümmel und Pfeffer. Wenn es schnell gehen soll, kannst du aufs Falten verzichten: Teig nur einmal ruhen lassen und direkt in Würfel schneiden. Ganz ohne Hefe wird daraus ein mürber Kartoffel-Butter-Teig, der sich gut für dünne Stangen oder kleine Pogácsa eignet. Käse obendrauf ist statt Saaten ebenfalls lecker, und die Kartoffeln kannst du auch in der Schale backen statt kochen. Am besten schmecken sie lauwarm, wenn sie gerade vom Gitter kommen.