Mákos pite

Zutaten

• 325 gMehlfür den Teig
• 150 gButterkalt, für den Teig; alternativ Schmalz oder Margarine
• 90 gZuckerfür den Teig, meist Puderzucker
• 2Eiergetrennt: Eigelb in den Teig, Eiweiß steif geschlagen in die Füllung
• 2 TLBackpulverfür den Teig
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 2 ELSauerrahmzum Binden des Teigs; alternativ Milch oder kaltes Wasser
• 250 gMohngemahlen, für die Füllung
• 200 mlMilchfür die Füllung, meist aufgekocht
• 170 gZuckerfür die Füllung
• 1Zitroneunbehandelt, abgeriebene Schale für die Füllung
• 2VanillezuckerPäckchen, für Teig und Füllung
• 3 ELAprikosenmarmeladeglatt gerührt, zum Bestreichen des Bodens
• 110 gMehlfür die Füllung, mit etwas Backpulver vermischt (optional)
• 60 gMargarinefür die Füllung (optional)
• Zimtgemahlen, in die Füllung (optional)
• Puderzuckerzum Bestäuben

Zubereitung

1. Mürbeteig-Brösel herstellenFür den Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker (am besten Puderzucker), etwas Vanillezucker und einer Prise Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu feinen Bröseln verreiben.
2. Teig kneten und kühlenDie Eier trennen und das Eiweiß beiseitestellen. Eigelb und saure Sahne zu den Bröseln geben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3. Mohnfüllung kochenFür die Füllung die Milch mit Zucker, dem restlichen Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Den gemahlenen Mohn einrühren, nach Belieben etwas Zimt dazugeben, kurz köcheln lassen und die Masse dann vollständig abkühlen lassen.
4. Eischnee unterhebenDas Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Mohnmasse heben, damit sie schön luftig bleibt.
5. Boden ausrollen und einlegenDen Backofen auf 175–180 °C vorheizen. Den Teig halbieren und beide Hälften auf Blechgröße ausrollen. Das Blech mit Backpapier auslegen, die erste Teigplatte hineinlegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
6. Marmelade und Füllung verteilenDie Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Boden damit dünn bestreichen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
7. Deckel auflegen und backenDie zweite Teigplatte auflegen, leicht andrücken und ebenfalls mit der Gabel einstechen. Den Kuchen 40–45 Minuten goldbraun backen.
8. Abkühlen, bestäuben, schneidenDie Mákos pite auf dem Blech gut auskühlen lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und in 16 Stücke schneiden.

Tipps und Varianten

Statt Butter funktionieren im Teig auch Schmalz oder Margarine, statt saurer Sahne etwas Milch oder kaltes Wasser. Für eine kuchenartigere Füllung den Mohn roh anrühren bzw. überbrühen und mit Mehl, etwas Backpulver und Margarine mischen; manche geben auch Grieß dazu. Wer es knuspriger mag, backt den Boden vor, und statt der geschlossenen Teigplatte kann man den Deckel als Gitter aus Streifen legen oder ganz weglassen. Mit Ei bestrichen glänzt der Deckel schön. Für Mohnfans gibt es eine üppige Version mit 500 g Mohn, Honig, Orangenschale, Zimt und Schmalz, wahlweise mit Rosinen, Nelke und Ingwer; vegan klappt es mit Haferdrink, Leinsamen statt Ei und veganer saurer Sahne. Am besten schmeckt sie gut durchgezogen, dick mit Puderzucker bestäubt.