Diótorta

Zutaten

• 6Eierfür den Biskuit, getrennt
• 200 gZuckerfür den Biskuit
• 120 gMehlfür den Biskuit, etwas zusätzlich für die Form
• 80 gWalnüssegemahlen, für den Biskuit
• 10 gBackpulver1 Päckchen, für den Biskuit
• 1 PriseSalzzum Eischnee
• 220 gWalnüssegemahlen, für die Creme
• 220 mlMilchfür die Creme
• 180 gZuckerfür die Creme
• 15 gVanillezuckeretwa 2 Päckchen, für die Creme
• 150 gButterweich, für die Creme; etwas zum Fetten der Form
• 20 mlRumzum Abschmecken der Creme
• 100 gZartbitterschokoladegeschmolzen, zum Verzieren
• Walnüssezum Verzieren (optional)

Zubereitung

1. Eischnee und Form vorbereitenTrennt die Eier und schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Heizt den Ofen auf 160–180 °C vor und fettet eine Springform (26 cm) mit Butter und bestäubt sie mit Mehl, oder legt sie mit Backpapier aus.
2. Den Nussteig anrührenRührt das Eigelb mit dem Zucker für den Biskuit schaumig. Mischt das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Walnüssen für den Biskuit und rührt diese Mischung unter die Eigelbmasse.
3. Eischnee unterheben und backenHebt den Eischnee vorsichtig unter, damit die Masse schön luftig bleibt. Füllt sie in die Form und backt den Biskuit 35–40 Minuten; mit der Stäbchenprobe seht ihr, ob er durch ist.
4. Den Biskuit auskühlen lassenLasst den Biskuit auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor ihr ihn weiterverarbeitet.
5. Die Nussmasse kochenKocht für die Creme die Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker auf und gießt sie über die gemahlenen Walnüsse. Lasst die Nussmasse abkühlen.
6. Die Buttercreme aufschlagenRührt die weiche Butter schaumig und verrührt sie mit der abgekühlten Nussmasse. Schmeckt die Creme mit Rum ab.
7. Füllen und einstreichenSchneidet den Biskuit waagerecht in Böden. Füllt die Böden mit der Nusscreme und streicht die Torte oben und rundum mit der restlichen Creme ein.
8. Verzieren, kühlen, anschneidenVerziert die Torte mit geschmolzener Zartbitterschokolade oder mit Walnusshälften. Stellt sie einige Stunden kalt und schneidet sie dann in Stücke.

Tipps und Varianten

Die Füllung lässt sich gut abwandeln: Statt Nusscreme passen Maronencreme mit Rum und Butter, eine Schokoladensahne aus Ganache und Schlagsahne oder Orangenmarmelade zwischen den Böden, und wer mag, überzieht die Torte mit einer Marzipandecke. Die Nusscreme kann man auch mit gekochten, pürierten Kartoffeln binden und einen Teil der Nüsse grob hacken statt mahlen, das gibt mehr Biss. Für den Biskuit gibt es eine Spielart mit nur wenig Mehl, dafür mit Semmelbröseln und Natron; dabei wird das Eiweiß zuerst mit dem Zucker steif geschlagen und das Eigelb einzeln untergerührt. Ein paar Esslöffel Wasser in der Eigelbmasse machen den Teig noch lockerer. Serviert die Torte gut durchgekühlt, dann lässt sie sich sauber in Stücke schneiden.