Gulyásleves

Zutaten

• 500 gRinderwadein 1,5–2 cm große Würfel geschnitten
• 200 gZwiebelfein gewürfelt, Grundlage des Pörkölt-Ansatzes
• 2 ELSchweineschmalzzum Anbraten; ersatzweise Butterschmalz oder Öl
• 1 ELPaprikapulverabseits der Hitze einrühren, sofort ablöschen
• 300 gKartoffelngeschält, in 1 cm Würfel
• 2Karottein Scheiben geschnitten
• 1Petersilienwurzelin Scheiben; im Ungarischen „fehérrépa“
• 50 gKnollenselleriekleines Stück, gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauchzerdrückt
• 1Tomategewürfelt; ersatzweise Tomatenmark
• 1Spitzpaprika (TV-Paprika)entkernt, ganz mitgekocht oder in Streifen
• 1 TLKümmeltypisches Gewürz der Suppe
• 2Lorbeerblattmitkochen
• Salznach Geschmack
• Pfefferfrisch gemahlen oder ganze Körner
• 1500 mlWasserzum Aufgießen; ersatzweise Rinderbrühe
• 1Eierfür die Csipetke (Nockerlteig) (optional)
• 80 gMehlfür die Csipetke (optional)
• 1 TLMajoran(optional)
• Scharfes Paprikapulvernach Geschmack für die Schärfe (optional)

Zubereitung

1. Fleisch und Gemüse vorbereitenDie Rinderwade in 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, Karotten und Petersilienwurzel in Scheiben, den Knollensellerie in Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel teilen, Tomate und Spitzpaprika zerkleinern.
2. Zwiebeln im Schmalz dünstenDas Schweineschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig bis goldgelb dünsten, dabei nicht bräunen lassen.
3. Paprika einrühren und ablöschenDen Topf von der Hitze ziehen, das Paprikapulver, hier edelsüß, einrühren und sofort mit wenig Wasser ablöschen; die Flüssigkeit kurz einkochen lassen.
4. Fleisch rundum anbratenDie Fleischwürfel zugeben und unter Rühren rundum weiß anbraten.
5. Würzen und im Saft schmorenMit Kümmel, Knoblauch, Lorbeerblättern, Tomate und Spitzpaprika würzen, wenig Wasser angießen und das Fleisch im eigenen Saft schmoren; die Flüssigkeit mehrmals einkochen lassen und jeweils wieder etwas Wasser nachgießen.
6. Aufgießen und leise köchelnMit Wasser oder Rinderbrühe aufgießen und zugedeckt etwa 90 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch fast weich ist. Ganz zart wird es danach, während Gemüse und Kartoffeln mitgaren.
7. Wurzelgemüse und Kartoffeln zugebenKarotten, Petersilienwurzel und Knollensellerie einlegen, weitergaren und nach einigen Minuten die Kartoffelwürfel zugeben.
8. Csipetke zupfen und einlegenFür die Csipetke aus Ei, Mehl und Salz einen festen Teig kneten, kleine Stücke abzupfen und in die siedende Suppe geben.
9. Fertig garen und abschmeckenAlles noch etwa 10 Minuten garen, bis Kartoffeln und Csipetke weich sind und das Fleisch zart ist. Die Lorbeerblätter herausnehmen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps und Varianten

Statt Rindfleisch kannst du Schweinekeule nehmen. Statt Wasser darf auch fertige Rinderbrühe in den Topf. Die Csipetke sind kein Muss: Lässt du sie weg, brauchst du weder Ei noch Mehl, und die Suppe kommt nur mit Fleisch, Gemüse und Kartoffeln auf den Tisch. Getrockneter Majoran gibt der Suppe eine zusätzliche würzige Note. Ganze Pfefferkörner ersetzen auf Wunsch den gemahlenen Pfeffer. Scharfes Paprikapulver sorgt für Schärfe, wenn du es feuriger magst. Petersiliengrün und Sellerieblätter können mitkochen und werden vor dem Servieren wieder herausgenommen. Eine deutsche Variante arbeitet mit Tomatenmark, Rotwein, Zucker, Balsamico und Cayennepfeffer und röstet den Paprika separat. Serviert wird die Suppe mit Brotscheiben oder Pogácsa.