Knollensellerie
Die dicke, knollige Wurzel einer Sellerieart, mit kräftigem Selleriegeschmack und festem, hellem Fleisch.
Im deutschen Sprachraum und in Grossbritannien gibt es Knollensellerie in fast jedem Supermarkt, in Nordamerika eher in grösseren Supermärkten, auf Märkten oder im Feinkosthandel, oft unter dem Namen celery root. Die harte, erdige Schale wird dick abgeschnitten, das Fleisch verfärbt sich an der Luft leicht und bleibt mit etwas Zitronensaft hell.
Ersatz:
Stangensellerie liefert den Geschmack, aber nicht die stärkehaltige, feste Masse; zusammen mit etwas Petersilienwurzel, Pastinake oder Kartoffel kommt man in Suppen und Eintöpfen nahe heran, für Rohkost und Püree fehlt dann aber die typische Konsistenz.
Kommt vor in
Andrássy-rostélyosGeschmorte Rindersteaks mit feinen Wurzelgemüsestiften und sauerrahmiger Sauce90 Min.Deák-rostélyosGeschmorte Rindfleischscheiben in Paprika-Wurzelgemüse-Sauce mit saurer Sahne2 Std.Eszterházy-rostélyosGeschmorter Rostbraten in säuerlich-pikanter Rahmsauce mit feinen Wurzelgemüsestreifen2 Std.GulyáslevesUngarische Gulaschsuppe mit Rindfleisch, Wurzelgemüse und Csipetke in Paprikabrühe2,5 Std.Jókai-bablevesKräftige Bohnensuppe mit Rauchfleisch, Paprikawurst und Csipetke3 Std.Újházi-tyúkhúslevesGoldklare Hühnersuppe mit viel Gemüse, Pilzen und Fadennudeln3 Std.