Ungarn · 50 Min. · Fleisch · Hauptgang · Für Anfänger
Brassói aprópecsenye
Auf Deutsch: Kronstädter Pfännchen mit Tofu · Auf Englisch: brasov-style tofu with potatoes
Für 4 Personen · metrisch
Knusprige Kartoffeln, Schweinefleisch in Streifen, viel Knoblauch und Majoran
Brassói aprópecsenye ist ein echtes Pfannengericht, das ohne Beilage auskommt: Kartoffeln, Fleisch und Speck landen am Ende gemeinsam auf dem Teller. Die Kartoffeln werden knusprig gebraten, das Schweinefleisch kräftig angebraten und mit reichlich Knoblauch, Majoran, Kreuzkümmel und Paprika gewürzt. In knapp 50 Minuten steht etwas Herzhaftes auf dem Tisch, das zu jeder Jahreszeit passt.
Zutaten
- 1000 gKartoffelngeschält (Frühkartoffeln nur abgerieben), in Würfel oder Stifte geschnitten, knusprig gegart
- 700 gSchweinefleischam besten Filet, in Streifen geschnitten
- 150 gRäucherspeckin dünne Streifen geschnitten, knusprig ausgelassen
- 8 ZehenKnoblauchzerdrückt
- 2 ELSchweineschmalzzum Braten der Kartoffeln; alternativ Öl
- 2 TLMajorangetrocknet
- 1 TLKreuzkümmelgemahlen
- 2 TLPaprikapulveredelsüß oder geräuchert
- 200 mlWasserzum Ablöschen des Fleisches
- Salznach Geschmack
- Pfeffergemahlen
- 1 BundPetersiliefrisch, grob gehackt, zum Bestreuen
- 200 gErbsenmit dem Fleisch gegart (optional)
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereitenDie Kartoffeln schälen, Frühkartoffeln nur gründlich abreiben, und in Würfel oder Stifte schneiden.
- Kartoffeln knusprig garenDie Kartoffeln knusprig garen: Entweder im Schweineschmalz (oder Öl) in der Pfanne rundum goldbraun braten, wer mag, kocht sie vorher 5 bis 6 Minuten vor, oder im Ofen bei 200 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend warm halten.
- Speck auslassenDen Räucherspeck in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne langsam knusprig auslassen. Die Grieben herausnehmen und beiseitelegen, das Fett bleibt in der Pfanne.
- Fleisch scharf anbratenDas Schweinefleisch in Streifen schneiden und im heißen Speckfett bei starker Hitze rundum kräftig anbraten.
- Knoblauch und Gewürze zugebenDen zerdrückten Knoblauch, Majoran, Kreuzkümmel und Paprikapulver zum Fleisch geben und nur kurz mitbraten, damit Knoblauch und Paprika nicht bitter werden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Ablöschen und einkochenMit dem Wasser ablöschen und das Fleisch einige Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. Wer Erbsen verwendet, gibt sie jetzt dazu und gart sie mit.
- Mischen, bestreuen, servierenDie Kartoffeln unter das Fleisch mischen, ohne sie weiter zu braten, damit sie knusprig bleiben. Mit Petersilie und den Speckgrieben bestreuen und sofort heiß servieren.
Tipps und Varianten
Für eine saftigere Version das Fleisch zugedeckt weich schmoren, Erbsen mitgaren und die Sauce zum Schluss offen einkochen. Statt mit Wasser kannst du auch mit Brühe oder Weißwein ablöschen. Wer es leichter mag, lässt den Speck weg und brät alles in Öl; fleischlos klappt es mit geräuchertem Tofu, der mit Gewürzen und Stärke paniert und zusammen mit den Kartoffeln in der Heißluftfritteuse knusprig wird. Serviertipp: direkt aus der Pfanne auf den Tisch bringen, solange die Kartoffeln noch knistern, und die Grieben erst ganz zum Schluss darüberstreuen.
Allergene
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Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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