Rakott Krumpli

Zutaten

• 800 gKartoffelnfestkochend, in Salzwasser garen, schälen und in Scheiben schneiden
• 6Eierhart gekocht (10–12 Minuten), geschält, in Scheiben
• 200 gPaprikawurstin Scheiben, eher weiche Sorte, für die Fülle
• 300 gSauerrahmfür die Schichten und zum Abschluss obenauf
• 1Zwiebelfein gewürfelt, glasig gedünstet
• 2 ELSonnenblumenölzum Anbraten und zum Einfetten der Form
• Salzfür Kochwasser, Schichten und Sauce
• Pfefferfrisch gemahlen
• 300 mlMilchfür eine gebundene Sauce mit Mehlschwitze (optional)
• 50 gButterfür die Mehlschwitze (optional)
• 2 ELMehlfür die Mehlschwitze (optional)
• 100 gRäucherkäsegerieben, zwischen die Schichten und obenauf (optional)
• Muskatnussgemahlen, für die Sauce (optional)
• 2Paprikagewürfelt, für eine Lecsó-Grundlage (optional)
• 4Tomateklein, gewürfelt, für die Lecsó-Grundlage (optional)
• Petersiliefrisch gehackt zum Bestreuen beim Servieren (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln und Eier kochenDie Kartoffeln in Salzwasser garen. Parallel die Eier in einem zweiten Topf 10 bis 12 Minuten hart kochen.
2. Abkühlen, schälen und schneidenKartoffeln und Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann die Kartoffeln pellen und die Eier schälen. Kartoffeln, Eier und Paprikawurst in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden – für Kartoffeln und Eier ist der Eierschneider ideal.
3. Die Wurst anbratenEtwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben kurz anbraten, bis sie Farbe nehmen. Herausnehmen und das ausgetretene Fett in der Pfanne auffangen.
4. Zwiebel im Wurstfett dünstenDie fein gewürfelte Zwiebel im Wurstfett glasig dünsten.
5. Die Sauerrahmsauce anrührenDen Sauerrahm mit Salz und einem Schuss Wasser glatt rühren und mit der gedünsteten Zwiebel verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Ofen und Form vorbereitenDen Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Sonnenblumenöl einfetten oder mit dem Wurstfett ausstreichen.
7. Zutaten einschichtenDie Hälfte der Kartoffelscheiben einschichten und salzen, darauf die Hälfte der Eier- und Wurstscheiben verteilen und etwas Sauce darübergeben. Aus den übrigen Kartoffeln, Eiern und Wurstscheiben eine zweite Lage genauso aufbauen.
8. Mit Sauce und Käse abschließenMit der restlichen Sauce abschließen und nach Wunsch geriebenen Räucherkäse darüberstreuen.
9. Backen und ruhen lassenDen Auflauf rund 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Vor dem Portionieren kurz ruhen lassen.

Tipps und Varianten

Statt der reinen Sauerrahmschicht kannst du eine gebundene Sauce kochen: Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze anschwitzen, mit Milch ablöschen, dann Sauerrahm, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Zu dieser Fassung gehört geriebener Räucherkäse zwischen den Lagen. Für einen saftigeren Auflauf vermengst du die Kartoffelscheiben vorab mit der Sauerrahmsauce, statt die Sauce nur über die Lagen zu geben. Eine Gemüsebasis bringt Farbe hinein: Zwiebel, rote Zwiebel, Paprika und Tomaten lecsóartig einkochen und unter den Sauerrahm rühren. Ganz puristisch bleibt es, wenn du den Sauerrahm nur mit Salz und etwas Wasser verdünnst und das Gemüse weglässt. Die Kartoffeln kannst du auch nur halbgar vorkochen, denn sie ziehen im Ofen nach. Die Wurst darf außerdem roh in die Schichten wandern, statt vorher angebraten zu werden. Auf den Tisch kommt das Ganze mit extra Sauerrahm, sauer Eingelegtem und gehackter Petersilie.