Rakott krumpli

Zutaten

• 800 gKartoffelnfestkochend, in Salzwasser garen, schälen und in Scheiben schneiden
• 6Eihart gekocht (10–12 Minuten), geschält, in Scheiben
• 200 gPaprikawurstin Scheiben, eher weiche Sorte, für die Fülle
• 300 gSchmandfür die Schichten und zum Abschluss obenauf
• 1Zwiebelfein gewürfelt, glasig gedünstet
• 2 ELÖlzum Anbraten und zum Einfetten der Form
• Salzfür Kochwasser, Schichten und Sauce
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 300 mlMilchfür eine gebundene Sauce mit Mehlschwitze (optional)
• 50 gButterfür die Mehlschwitze (optional)
• 2 ELMehlfür die Mehlschwitze (optional)
• 100 gRäucherkäsegerieben, zwischen die Schichten und obenauf (optional)
• Muskatnussgemahlen, für die Sauce (optional)
• 2Spitzpaprikagewürfelt, für eine Lecsó-Grundlage (optional)
• 4Tomateklein, gewürfelt, für die Lecsó-Grundlage (optional)
• Petersiliefrisch gehackt zum Bestreuen beim Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Parallel die Eier in einem zweiten Topf 10 bis 12 Minuten hart kochen.
2. Kartoffeln und Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann die Kartoffeln pellen und die Eier schälen. Kartoffeln, Eier und Paprikawurst in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden – für Kartoffeln und Eier ist der Eierschneider ideal.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben kurz anbraten, bis sie Farbe nehmen. Herausnehmen und das ausgetretene Fett in der Pfanne auffangen.
4. Die fein gewürfelte Zwiebel im Wurstfett glasig dünsten.
5. Den Schmand mit Salz und etwas Flüssigkeit glatt rühren und mit der gedünsteten Zwiebel verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Öl einfetten oder mit dem Wurstfett ausstreichen.
7. Die Hälfte der Kartoffelscheiben einschichten, salzen, darauf die Eier- und Wurstscheiben verteilen und mit Sauce begießen. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
8. Mit der restlichen Sauce abschließen und nach Wunsch geriebenen Räucherkäse darüberstreuen.
9. Den Auflauf rund 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Vor dem Portionieren kurz ruhen lassen.

Tipps und Varianten

Statt der reinen Schmandschicht kannst du eine gebundene Sauce kochen: Mehlschwitze aus Butter und Mehl, mit Milch abgelöscht, dann Schmand, Pfeffer und Muskat einrühren – dazwischen geriebener Räucherkäse. Wer es saftiger mag, vermengt die Kartoffelscheiben gleich mit der Schmandsauce, statt sie nur zu beschichten. Auch schön: Zwiebel, rote Zwiebel, Spitzpaprika und Tomaten lecsóartig einkochen und unter den Schmand rühren. Puristisch geht es mit Schmand, der nur mit Salz und etwas Wasser verdünnt wird. Die Kartoffeln dürfen auch nur halbgar vorgekocht werden, sie ziehen im Ofen nach, und die Wurst kann roh geschichtet statt angebraten werden. Serviert wird mit extra Schmand, sauer Eingelegtem und gehackter Petersilie.