Stefánia-vagdalt

Zutaten

• 700 gSchweinehackfleischGrundlage der Masse; auch halb Schwein, halb Rind möglich
• 4Eierhart gekocht und geschält, kommen in die Mitte
• 2Eierroh, zum Binden der Masse
• 1Eigelbzum Bestreichen der Oberfläche (optional)
• 2Semmeleingeweicht und gut ausgedrückt; ersatzweise Weißbrot
• 200 mlMilchzum Einweichen der Brötchen, alternativ Wasser (optional)
• 1Zwiebelfein gewürfelt, meist glasig gedünstet
• 3 ZehenKnoblauchgerieben oder zerdrückt
• 1 ELPaprikapulveraußerhalb der Hitze zugeben, damit es nicht bitter wird
• 2 ELSchweineschmalzzum Dünsten der Zwiebel und Ausfetten der Form; ersatzweise Öl
• 3 ELSemmelbröselfür die Form und zum Bestäuben
• 1 BundPetersiliefrisch, fein gehackt
• 1 TLMajorangetrocknet, in die Masse (optional)
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben (optional)
• Salznach Geschmack
• Pfefferfrisch gemahlen
• 200 mlWasserauf den Blechboden, ergibt Bratensaft (optional)

Zubereitung

1. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und die Enden leicht begradigen, damit sie später dicht aneinanderliegen. Die Brötchen zerkleinern und in Milch oder Wasser 15 Minuten einweichen, dann kräftig ausdrücken.
2. Die Zwiebel fein würfeln und im Schweineschmalz glasig dünsten, den geriebenen Knoblauch kurz mitziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das edelsüße Paprikapulver einrühren – so wird es nicht bitter – und alles abkühlen lassen.
3. Das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, der Zwiebelbasis, den rohen Eiern, der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer sowie Majoran und Muskatnuss mehrere Minuten kräftig kneten, bis eine bindige Masse entsteht.
4. Zur Probe eine kleine Portion in der Pfanne braten und die Masse danach nachwürzen.
5. Eine Rehrückenform oder ein Blech mit Schweineschmalz ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Hälfte der Masse einfüllen, eine Längsmulde formen und die gekochten Eier dicht in einer Reihe hineinlegen.
6. Die restliche Masse darübergeben, rundum fest andrücken und zu einem gleichmäßigen Laib mit glatter Oberfläche formen. Die Oberfläche mit Eigelb oder zerlassenem Schweineschmalz bestreichen und das Wasser auf den Blechboden gießen.
7. Bei 160–200 °C 40–60 Minuten backen, zwischendurch mit dem Bratfett begießen und am Ende offen bräunen lassen.
8. Den Braten mindestens 15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Bratensaft als Sauce dazu reichen und mit Kartoffelpüree und Eingelegtem servieren.

Tipps und Varianten

Statt reinem Schweinefleisch kannst du halb Schwein, halb Rind nehmen. Wer mag, schichtet zusätzlich Käse und ungarische Hartwurst mit in die Füllung. Damit der Braten besonders saftig bleibt, gart man ihn im Bratschlauch oder zugedeckt und bildet die Kruste erst in den letzten 15 Minuten ohne Deckel. Brötchen in Milch eingeweicht machen die Masse milder. Und: Lass den Braten ruhig ganz auskühlen und schneide ihn kalt in dünne Scheiben – so ist er am nächsten Tag mit Eingelegtem fast noch besser.