Schweinepörkölt

Zutaten

• 600 gSchweinefleischKeule oder Schulter, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 2Zwiebelfein gewürfelt, als Grundlage kräftig angebraten
• 30 gSchweineschmalzzum Anbraten; ersatzweise Entenfett oder Öl
• 1½ ELPaprikapulverbei geringer Hitze einrühren
• 2Paprikaentkernt, gewürfelt; in den Quellen hell, grün, gelb oder rot
• 2Tomategeschält bzw. entkernt, gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gepresst
• Scharfe Paprikafrische Spitzpaprika, Chili oder scharfes Pulver, nach Geschmack
• 1 PriseKümmelgemahlen mitgeschmort
• 1 TLPfeffergemahlen
• Salznach Geschmack
• 400 mlWasserzum Aufgießen, nach Bedarf nachgießen
• Majoranzum Würzen der Gemüsebasis (optional)
• 100 mlTrockener Rotweinz. B. Kadarka, zum Ablöschen (optional)
• 1 ELTomatenmarkanstelle frischer Tomaten (optional)
• 2Lorbeerblattmitschmoren (optional)
• Petersiliefrisch gehackt zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch von Sehnen befreien und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 bis 2 cm schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Paprikaschoten entkernen und würfeln, Tomaten schälen oder entkernen und ebenfalls würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Das Schweineschmalz in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel unter häufigem Rühren goldbraun bis fast karamellig anbraten – hier entsteht die Grundlage für Farbe und Geschmack.
3. Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauch zugeben, salzen und kurz mitdünsten, bis das Gemüse Saft zieht.
4. Mit Majoran, gemahlenem Kümmel und schwarzem Pfeffer würzen. Den Topf von der starken Hitze nehmen und das edelsüße Paprikapulver einrühren, damit es nicht bitter wird. Scharfe Paprika nach Geschmack dazugeben.
5. Die Fleischwürfel untermischen und rundum anbraten, bis sie ringsherum Farbe genommen haben.
6. Mit wenig Wasser aufgießen – wer mag, löscht zusätzlich mit trockenem Rotwein ab. Das Fleisch soll nicht bedeckt sein, sonst kocht es statt zu schmoren. Nach Wunsch die Lorbeerblätter zugeben.
7. Zugedeckt bei kleiner Hitze 70 bis 120 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und nur bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, bis das Fleisch weich ist und eine dicke, sämige Sauce entstanden ist.
8. Die Lorbeerblätter vor dem Abschmecken herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der gewünschten Beilage servieren.

Tipps und Varianten

Statt Schweineschmalz gehen auch Entenfett oder Pflanzenöl; frische Tomaten lassen sich durch Tomatenmark oder getrocknete Tomaten ersetzen, und geräuchertes Paprikapulver bringt eine andere Note. Manche braten erst das Fleisch an und geben die Zwiebel danach dazu, andere geben Paprikaschoten und Tomaten erst nach der ersten Schmorphase zum Fleisch – beides funktioniert. Tarhonya kann man aus Mehl und Ei selbst machen, durch ein grobes Sieb drücken und auf Vorrat trocknen. Serviert wird mit Eingelegtem und Brot zum Auftunken, dazu passt ein ungarischer Rotwein wie Egri Bikavér – in Tschechien greift man eher zu Knödeln und Bier. Jó étvágyat!