Padlizsankrem

Zutaten

• 2Auberginemittelgroß, im Ofen weich gebacken, nur das Fruchtfleisch
• 3 ZehenKnoblauchroh zerstoßen, angeröstet oder mitgebacken
• 3 ELOlivenölextra vergine, zum Einrühren und Dünsten
• 2 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1Zwiebelfein gehackt, gedünstet oder roh gerieben
• 1 BundPetersilieglatt, fein gehackt
• Salznach Geschmack, am besten erst im abgekühlten Zustand
• Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
• 2 ELMayonnaisemacht die Creme weicher; nicht vegan (optional)
• 1 TLSenfzum Abschmecken (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180–200 °C vorheizen. Die Auberginen waschen und rundum mit einem Messer oder einer Gabel einstechen, oder sie längs halbieren.
2. Die Auberginen im Ofen etwa 30–60 Minuten backen, bis die Schale runzlig ist und das Innere ganz weich nachgibt.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch zerstoßen, kurz mitrösten und dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt.
4. Die Auberginen etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und die Schale entfernen. Wer die Creme fester mag, lässt das Fruchtfleisch noch eine Weile in einem Sieb abtropfen.
5. Das Auberginenfleisch mit Zwiebel und Knoblauch pürieren oder, für mehr Struktur, mit einer Gabel oder einem Holzmesser grob zerdrücken.
6. Den Zitronensaft einrühren und das restliche Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis die Creme schön geschmeidig ist.
7. Die Petersilie fein hacken und unterheben. Erst wenn die Creme abgekühlt ist, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, nach Wunsch auch mit etwas Senf.
8. Die Padlizsankrem im Kühlschrank durchziehen lassen und gekühlt aufbewahren. Mit Brot, Toast oder Gemüsesticks servieren.

Tipps und Varianten

Für ein rauchiges Aroma die Schale vor dem Backen über der Gasflamme verkohlen oder in einer heißen Pfanne rundum anrösten. Die Zwiebel kann man statt sie zu dünsten auch roh reiben, und der Knoblauch lässt sich direkt ins Auberginenfleisch gesteckt mitbacken oder als ganze Knolle in Folie rösten. Mit Mayonnaise und Senf wird die Creme weicher und cremiger, ist dann aber nicht mehr vegan. Wer variieren will: als Mutabal mit abgetropftem Joghurt und Tahini, mit dunkler Misopaste und grob gehackten Walnüssen oder orientalisch mit Tahini, Datteln, Kreuzkümmel, Paprika und karamellisierten Kürbiskernen mit Zimt und Honig. Hübsch zum Servieren: ein Topping aus Granatapfelkernen, Walnüssen, Petersilie, Olivenöl und etwas Zitronenschale, dazu Sticks von Paprika, Karotte, Sellerie und Gurke.