Langosch

Zutaten

• 500 gMehlglatt oder halbgriffig, für den Teig
• 25 gHefefrisch; trocken entsprechend weniger
• 300 mlMilchlauwarm, als Teigflüssigkeit
• 300 mlWasserlauwarm, statt oder neben der Milch (optional)
• 2 TLSalzin den Teig
• 1 TLZuckerzum Ansetzen der Hefe
• 2 ELSonnenblumenölin den Teig (optional)
• 500 mlFrittierölhohe Schicht zum Ausbacken, ca. 170–180 °C
• 4 ZehenKnoblauchgepresst, mit Salz, Wasser oder Öl verrührt zum Bestreichen
• 150 gHartkäsegerieben, zum Bestreuen
• 150 gSauerrahmzum Bestreichen, teils auch im Teig
• Ketchupzum Beträufeln
• 1Kartoffelngekocht, fein gerieben, für einen weicheren Teig (optional)
• 150 gJoghurtim Teig, macht ihn saftiger (optional)
• 1 TLNatronzusätzliches Triebmittel bei Joghurt- oder Rahmteig (optional)
• 1Eierfür einen gehaltvolleren Teig (optional)

Zubereitung

1. Hefe mit der lauwarmen Milch (oder lauwarmem Wasser), dem Zucker und etwas Mehl verrühren und den Vorteig 10–15 Minuten stehen lassen, bis er schaumig aufgeht.
2. Das restliche Mehl mit dem Salz mischen, den Vorteig und die restliche Flüssigkeit zugeben, dazu nach Wunsch Öl, Joghurt, Sauerrahm, Ei oder die gekochte, fein geriebene Kartoffel.
3. Alles zu einem glatten, eher weichen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 30–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig in gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt noch einmal 10–20 Minuten ruhen lassen.
5. Die Kugeln mit bemehlten oder geölten Händen zu runden Fladen von etwa 15–20 cm Durchmesser ausziehen, die Mitte dabei dünner lassen als den Rand.
6. Das Frittieröl in einer hohen Schicht auf 170–180 °C erhitzen. Die Fladen einzeln einlegen, sie sollen frei im Öl schwimmen.
7. Von beiden Seiten 1–3 Minuten goldbraun ausbacken und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Den Knoblauch pressen, mit Salz und etwas Wasser oder Öl verrühren und die noch warmen Fladen damit bestreichen.
9. Mit Sauerrahm oder Ketchup bestreichen, mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Für einen weicheren Teig kommt eine gekochte, fein geriebene Kartoffel hinein; mit Joghurt oder Sauerrahm und einem Löffel Natron geht es auch ohne lange Gare, und ein Schnellteig mit Backpulver oder Quark spart die Hefe ganz. Wer vorarbeiten will, lässt den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen – das reicht als Vorrat für mehrere Tage. Statt zu frittieren, kann man die Fladen bei 180 °C im Backofen oder in der Heißluftfritteuse backen; für Mini-Langosch den Teig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Kümmel passt in den Teig oder in die Knoblauchmischung, Bärlauch kommt in den Teig oder als Auflage darauf, Zucchini wird unter den Teig gemischt, der dann ohne Gehzeit auskommt; etwas Mayonnaise im Teig ist ebenfalls gebräuchlich, und mit glutenfreiem Mehl gelingt er auch. Serviert wird er klassisch mit Knoblauch, Sauerrahm, Ketchup und Käse – statt der einzelnen Zutaten kann man auch ein Dressing aus Sauerrahm, Ketchup und Paprikapulver darübergeben. Süß schmeckt er mit Marmelade, Powidl, Quark, Zimt- oder Puderzucker.