Cukkinifasírt

Zutaten

• 2Zucchinigrob raspeln, salzen, ausdrücken
• 2Eierzum Binden
• 1Zwiebelfein hacken oder reiben
• 2 ZehenKnoblauchzerdrückt
• 2 ELPetersiliefein gehackt
• 80 gSemmelbröselzum Binden der Masse, Menge nach Feuchtigkeit
• 70 gReibkäseunter die Masse mischen
• 1 TLPaprikapulverzum Würzen
• Salzzum Entwässern der Zucchini und zum Abschmecken
• Pfefferfrisch gemahlen
• Ölzum Ausbacken bzw. zum Bestreichen vor dem Backen
• 120 gHaferflockenstatt Semmelbrösel als Bindung, Masse 10 Minuten quellen lassen (optional)
• 1Karottengeraspelt (optional)
• 50 gMaismehlzusätzliche Bindung, Weizenmehl geht ebenso (optional)
• 130 gPankozum Panieren vor dem Frittieren (optional)
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen (optional)
• 1 TLThymiangetrocknet (optional)
• 200 gGriechischer Joghurtfür den Dip (optional)
• 1 ELZitronensaftfür den Dip (optional)
• 1 ELDillgehackt, für den Dip; Petersilie möglich (optional)

Zubereitung

1. Die Zucchini grob raspeln, in einer Schüssel salzen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
2. Die Zucchiniraspel portionsweise kräftig ausdrücken — je trockener, desto besser halten die Frikadellen — und in eine saubere Schüssel geben.
3. Die Zwiebel fein hacken oder reiben, den Knoblauch zerdrücken, die Petersilie fein hacken und alles zu den Zucchini geben.
4. Eier, Reibkäse und Semmelbrösel (oder Haferflocken) untermischen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gründlich verrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
5. Die Masse kurz ruhen lassen — bei Haferflocken rund 10 Minuten quellen lassen — und bei Bedarf noch etwas Bindung nachgeben, wenn sie zu feucht wirkt.
6. Mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
7. Die fertigen Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während der Rest brät.
8. Für den Dip den griechischen Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft und gehacktem Dill verrühren, abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Die Frikadellen warm mit Dip oder Salat auf den Tisch bringen.

Tipps und Varianten

Wer es leichter mag, legt die Frikadellen auf Backpapier, bestreicht sie dünn mit Öl und backt sie bei etwa 190 °C in 25 bis 30 Minuten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Für eine richtig knusprige Kruste wendet man sie vor dem Frittieren in Panko. Statt Semmelbröseln funktionieren Haferflocken als Bindung (Masse vorher quellen lassen), und etwas Maismehl oder Weizenmehl hilft, wenn die Masse zu weich bleibt. Sehr schön wird es auch mit einer geraspelten Karotte in der Masse, gewürzt mit gemahlenem Kreuzkümmel und getrocknetem Thymian. Serviert mit kaltem Joghurt-Knoblauch-Dip — oder ganz ungarisch als Auflage zu einem Gemüsebrei-Gericht.