Maismehl
Gemahlener getrockneter Mais, je nach Mahlgrad fein bis grob, mit süsslichem Getreidegeschmack.
Grobes Maismehl liegt als Polenta oder Maisgriess in fast jedem Supermarkt, feines Maismehl eher im Bioladen, Reformhaus oder im türkischen Supermarkt. Nicht mit Maisstärke verwechseln, die im Englischen oft cornflour heisst und zum Andicken dient.
Ersatz:
Feine Polenta lässt sich verwenden oder im Mixer feiner mahlen; die Textur wird dadurch etwas körniger, der Geschmack bleibt gleich.