Panko
Japanisches Paniermehl aus krustenlosem Weissbrot, grob und flockig gerieben, das beim Frittieren besonders luftig und knusprig wird.
Panko gibt es in vielen grösseren Supermärkten im Regal mit asiatischen Produkten, sicher im Asienladen oder im Versand. Fehlt es, lässt sich normales Paniermehl verwenden, die Kruste wird dann aber feiner, dichter und weniger knusprig.
Ersatz:
Normales Paniermehl geht, ergibt aber eine feinere, dichtere und weniger knusprige Kruste. Näher kommt man mit grob zerriebenem, leicht angetrocknetem Weissbrot ohne Rinde.