Topfenknödel (Túrógombóc)

Zutaten

• 500 gQuarktrocken, durch ein Sieb gestrichen
• 3Eifür die Masse; teils nur Eigelb zusätzlich
• 110 gWeizengrießbindet die Masse, muss quellen
• 100 gSemmelbröselzum goldbraunen Rösten und Wälzen
• 100 gButterzerlassen für die Masse und zum Rösten der Brösel (optional)
• 3 ELÖlalternativ zum Rösten der Brösel (optional)
• 15 gVanillezuckerzum Süßen der Masse
• 2 ELPuderzuckerin die Masse und zum Bestäuben
• 1Zitronenur die abgeriebene Schale
• 1Orangenur die abgeriebene Schale, zusätzliches Aroma (optional)
• SalzPrise in die Masse, außerdem für das Kochwasser
• 200 gSauerrahmzum Servieren, teils gesüßt
• 100 gKonfitürezum Servieren (optional)
• Zimtmit Puderzucker über die Knödel (optional)
• 200 gHefezopf (Kalács)gerieben statt Semmelbrösel (optional)

Zubereitung

1. Den Topfen durch ein Sieb streichen, damit die Masse später gleichmäßig und ohne Klümpchen wird.
2. Die Eier trennen. Eigelbe, Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und den Grieß mit dem Topfen zu einer glatten Masse verrühren. Wer mag, gibt zerlassene Butter und etwas Orangenschale dazu.
3. Das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unter die Masse heben.
4. Die Masse zugedeckt 1–2 Stunden kalt stellen, damit der Grieß quellen kann – so lassen sich die Knödel leichter formen und bleiben beim Kochen zusammen.
5. Die Semmelbrösel in Butter oder Öl bei milder Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten und sofort vom Herd nehmen, sonst werden sie bitter.
6. Reichlich Wasser salzen, aufkochen und dann auf leichtes Sieden zurücknehmen – sprudelnd gekocht fallen die Knödel auseinander.
7. Mit nassen Händen gleich große, eher kleine Knödel formen und ins Wasser gleiten lassen. Garen, bis sie an die Oberfläche steigen, danach noch kurz ziehen lassen.
8. Die Knödel abtropfen lassen, sofort in den gerösteten Bröseln wälzen und mit Sauerrahm, Puderzucker und Konfitüre servieren.

Tipps und Varianten

Statt Semmelbröseln lässt sich geriebener Hefezopf (Kalács) in Butter rösten – das gibt eine feinere, süßere Kruste; wer es leichter mag, röstet die Brösel ganz ohne Fett in der trockenen Pfanne. Es geht auch ganz schlicht: nur Topfen, Ei und Grieß, ohne Würzen und ohne Ruhezeit – diese Masse wird sofort weiterverarbeitet, die Knödel werden dann etwas weicher. Für eine vegane Variante eingeweichte Hirse mit Kokoscreme, Wasser, Zitrone und Süßungsmittel cremig kochen, mit Maisgrieß und Pflanzenrahm binden, kalt formen und in Bröseln mit Kokosöl wälzen. Zum Servieren schmeckt zimtiger Puderzucker über den Knödeln besonders gut – und den Sauerrahm ruhig leicht süßen.