Szilvás pite

Zutaten

• 250 gMehlglatt, für den Teig
• 140 gButterkalt, in den Teig gerieben oder gekrümelt
• 2Eiereines für den Teig, eines für den Guss
• 60 gZuckerfür Teig und Füllung, je nach Süße der Zwetschgen
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 700 gZwetschgenentsteint, halbiert oder geviertelt; frisch oder abgetropftes Kompott
• 1 TLZimtgemahlen, zu den Zwetschgen
• 15 gVanillezuckerzwei Päckchen, für Füllung oder Guss
• 1 TLVanillearomazum Aromatisieren
• 1 ELWassernur falls der Teig zu trocken ist (optional)
• 200 mlSahnemit Ei und Vanillezucker als Guss über die Zwetschgen (optional)
• 40 gVanillepuddingpulverein Päckchen, zum Binden der Zwetschgenfüllung (optional)
• 30 gMandelblättchentrocken geröstet, zum Bestreuen (optional)
• 10 gPuderzuckerzum Bestäuben vor dem Servieren (optional)
• 40 gRosinenpüriert, als Süße ohne Zucker im Teig (optional)

Zubereitung

1. Die kalte Butter in das Mehl reiben oder krümeln, bis eine gleichmäßig sandige Masse entsteht.
2. Ein Ei, Zucker und eine Prise Salz zugeben und alles rasch zu einem Teigballen kneten; wirkt der Teig zu trocken, einen Esslöffel Wasser einarbeiten. Den Teig zugedeckt 20 bis 30 Minuten kalt stellen.
3. Inzwischen die Zwetschgen entsteinen und halbieren oder vierteln; verwendest du Kompott, lass es gut abtropfen. Die Früchte mit Zimt und Zucker mischen, dazu Vanillezucker und Vanillearoma.
4. Die Pieform fetten. Den Teig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen, die Form damit samt Rand auslegen und einen Rest für Streusel zurückbehalten. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen.
5. Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den zurückbehaltenen Teig in Krümeln darüberstreuen.
6. Den Kuchen bei 180 bis 190 °C etwa 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
7. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann in der Form schneiden – warm zerfällt der mürbe Boden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit trocken gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Tipps und Varianten

Für eine dickere Füllung die Zwetschgen mit Zimt, Zucker und Vanille aufkochen, mit angerührtem Vanillepuddingpulver binden, den restlichen Teig als Streusel darüberkrümeln und am Ende geröstete Mandelblättchen und Puderzucker daraufgeben. Cremiger wird es so: Boden mit Zwetschgen 15 bis 20 Minuten vorbacken, dann einen Guss aus Sahne, Ei und Vanillezucker angießen und weitere 20 Minuten fertig backen. Statt Mürbeteig geht auch ein flüssiger Rührteig nach Tassenmaß aus Mehl, Zucker, Öl, Eiern, Sauerrahm, Zitronenschale und Backpulver, auf den die halbierten Zwetschgen gesetzt und mit Zimtzucker bestreut werden. Ohne Zucker: den Teig mit pürierten Rosinen süßen, den Boden 10 Minuten blind backen, zerdrückte Banane als Fruchtschicht daraufgeben und die Zwetschgen mit Zimt, Kardamom und Nelke würzen. Andere Früchte funktionieren genauso. Serviert wird der Kuchen in Stücken direkt aus der Pieform, vollständig ausgekühlt und frisch bestäubt.