Hajas Kifli

Zutaten

• 850 gMehlglattes Mehl; ein kleiner Teil wird mit dem Flomen verknetet
• 375 gSchweineflomendurchgedreht bzw. glatt gearbeitet, mit etwas Mehl verknetet, zum Einstreichen beim Falten
• 1 TLSalzfür den Teig
• 200 gKonfitürefeste, hausgemachte Konfitüre, z. B. Aprikose oder gemischtes Fruchtmus, als Füllung
• 45 gHefemit etwas Zucker in lauwarmer Flüssigkeit vorgehen lassen; nicht in allen Quellen
• 2 ELZuckerfür den Hefeteig
• 60 mlSonnenblumenölfür den Teig
• 100 mlWasserlauwarm, für den Teig
• 2EierEigelb bzw. ganzes Ei in den Teig, Eigelb oder aufgeschlagenes Eiweiß zum Bestreichen
• Puderzuckerzum Bestäuben nach dem Backen
• 300 mlMilchlauwarm, als Teigflüssigkeit statt Wasser (optional)
• 500 mlJoghurtlauwarm, als Teigflüssigkeit (optional)
• 100 mlWeißweintrocken, z. B. Welschriesling, für den ungesäuerten Teig (optional)
• 2 ELSauerrahmfür den ungesäuerten Teig (optional)
• 3 ELRumteils in den Teig, teils in die Flomenmasse (optional)
• 1ZitroneSaft, mit dem Flomen verarbeitet (optional)
• 1 TLVanillezuckermit dem Puderzucker zum Bestäuben mischen (optional)

Zubereitung

1. Den Schweineflomen fein durchdrehen oder so lange bearbeiten, bis er ganz glatt ist, dann mit einem kleinen Teil des Weizenmehls zu einer geschmeidigen Masse verkneten und beiseitestellen.
2. Die frische Hefe mit dem Zucker in das lauwarme Wasser bröseln, verrühren und an einem warmen Ort vorgehen lassen, bis sie Bläschen wirft.
3. Das restliche Mehl mit dem Salz, dem Hefewasser, dem Sonnenblumenöl und einem Ei (oder nur dem Eigelb) zu einem weichen, glatten Teig kneten und kurz ruhen beziehungsweise gehen lassen.
4. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit etwa der Hälfte der Flomenmasse bestreichen, zusammenfalten und abgedeckt 10 bis 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig erneut ausrollen, die restliche Flomenmasse aufstreichen, wieder falten und noch einmal 10 bis 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
6. Ein drittes Mal ausrollen, diesmal ohne Flomen, falten und ein letztes Mal ruhen lassen; den Ofen in dieser Zeit auf 170–200 °C vorheizen.
7. Den Teig nun dünn ausrollen und in Quadrate oder Dreiecke schneiden. Auf jedes Stück etwas feste Konfitüre setzen, zu Hörnchen aufrollen oder zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, damit nichts ausläuft.
8. Die Hörnchen auf ein gefettetes Blech setzen, mit dem übrigen Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170–200 °C in etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
9. Die Hajas Kifli kurz abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Es gibt viele Wege zu diesem Teig: ganz ohne Hefe, dafür mit trockenem Weißwein wie Welschriesling, saurer Sahne und Eigelb; als Hefeteig mit Joghurt, Rum und Öl, wobei der Flomen zusätzlich mit Zitronensaft und Rum verarbeitet wird; oder mit lauwarmer Milch statt Wasser. Manche falten den Flomen nicht ein, sondern rollen den bestrichenen Teig einfach zur Rolle auf, andere klappen die Quadrate nur zur Hälfte zusammen, statt Hörnchen zu formen. Bei Hefeteig lohnt es sich, die fertig geformten Hörnchen vor dem Backen noch einmal 30 Minuten gehen zu lassen. Zum Servieren den Puderzucker mit etwas Vanillezucker mischen – das duftet herrlich nach Winterbackstube.