Gesztenyés csiga

Zutaten

• 475 gMehlfür den Hefeteig, etwas mehr zum Ausrollen
• 30 gHefein lauwarmer Milch auflösen
• 300 mlMilchca. 240 ml lauwarm für den Teig, der Rest zum Glattrühren der Füllung und zum Bestreichen
• 70 gZuckerfür den Teig, ein Löffel davon für die Füllung
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 2Eiereines in den Teig, eines verquirlt zum Bestreichen
• 60 gButterweich, für den Teig
• 300 gMaronenpüreegesüßt, als Füllung; mit etwas Milch streichfähig rühren
• 1 ELRumoder einige Tropfen Rumaroma, in die Füllung
• 8 gVanillezuckerin die Füllung (optional)
• 1 TLZimtüber die Füllung streuen (optional)
• 100 gButterkeksefein gemahlen, bindet die Füllung (optional)
• 1 ELPistazienfein gehackt, zum Bestreuen (optional)
• 50 gMandelngrob gehackt, über die Füllung (optional)

Zubereitung

1. Die Hefe anspringen lassenDie Frischhefe in etwa 240 ml lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen und kurz stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt und die Hefe sichtbar anspringt.
2. Den Hefeteig knetenDas Weizenmehl mit dem übrigen Zucker (einen Löffel für die Füllung zurückbehalten) und einer Prise Salz mischen, dann ein Ei, die Hefemilch und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig gehen lassenDen Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
4. Die Maronenfüllung anrührenIn der Zwischenzeit das Maronenpüree mit etwas Milch, dem zurückbehaltenen Löffel Zucker und dem Rum (oder ein paar Tropfen Rumaroma) streichfähig rühren; wer mag, gibt den Vanillezucker dazu und bindet die Creme mit fein gemahlenen Butterkeksen.
5. Ausrollen und bestreichenDen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen und die Maronenfüllung gleichmäßig und dünn darauf verstreichen. Nach Belieben Zimt und grob gehackte gebrannte Mandeln darüberstreuen.
6. Aufrollen und schneidenDen Teig von der langen Seite her straff aufrollen und die Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
7. Zweites Gehen, Ofen vorheizenDie Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und noch einmal 15 bis 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Bestreichen und goldbraun backenDas zweite Ei verquirlen, gegebenenfalls mit dem letzten Schluck Milch, und die Schnecken damit bestreichen. Etwa 25 Minuten goldbraun backen, dann etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit fein gehackten Pistazien bestreuen.

Tipps und Varianten

Wenn es schnell gehen soll, nimm Blätterteig statt Hefeteig – dann entfällt die Gehzeit ganz. Mit fertigem Hefeteig aus dem Kühlregal kannst du gefüllte Streifen verdrehen und zur Spirale wickeln. Wer es üppiger mag, streicht zuerst Zimt-Zucker-Butter unter die Maronencreme und gibt nach dem Backen Puderzucker und ein Frischkäse-Frosting darüber. Schön ist auch eine Füllung aus Maronenpüree mit gekochtem Vanille- oder Schokoladenpudding und Kokosraspeln. Mit Keksen gebunden hält die Füllung besser, dann die Scheiben nur etwa 1 cm dick schneiden. Gebrannte Mandeln in der Füllung und Hagelzucker obenauf geben schönen Biss. Am besten schmecken die Schnecken noch leicht lauwarm, wenn die Maronencreme weich und duftend ist.