Szalagos Fánk

Zutaten

• 300 gMehlglatt, Type 405/550; für den Hefeteig
• 15 gFrische Hefein lauwarmer Milch mit etwas Zucker angesetzt
• 120 mlMilchlauwarm, für Hefeansatz und Teig
• 2Eigelbfür den Teig
• 25 gPuderzuckerfür den Teig
• 40 gButterweich oder geschmolzen, zum Schluss eingearbeitet
• 20 mlRumfür den Teig
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 1Zitroneunbehandelt, Schale fein abgerieben
• 8 gVanillezuckerfür Teig und zum Bestäuben
• 500 mlSonnenblumenölzum Ausbacken
• 1VanillecremepulverPäckchen, ohne Kochen, mit 200 ml kalter Milch zur Füllung aufgeschlagen (optional)
• 250 mlSchlagsahnesteif geschlagen, als Füllung bzw. Beigabe (optional)
• 80 gKonfitüreAprikose oder Heidelbeere, als Füllung (optional)
• 2Äpfelklein gewürfelt, mit Zitronensaft beträufelt, als Füllung (optional)
• 50 gWalnüssegrob gehackt, für die Apfelfüllung (optional)
• Zimtgemahlen, über die Apfelfüllung (optional)
• 20 gPuderzuckerzum Bestäuben vor dem Servieren

Zubereitung

1. Den Hefeansatz vorbereitenDie Milch lauwarm erwärmen, mit etwas Zucker verrühren, die frische Hefe hineinbröckeln und den Ansatz einige Minuten stehen lassen, bis er schäumt.
2. Den Teig knetenDas Mehl mit Salz, Puderzucker, Vanillezucker und der fein abgeriebenen Zitronenschale mischen. Eigelb, Rum und den Hefeansatz zugeben und alles zu einem weichen Teig kneten.
3. Die Butter einarbeitenDie weiche oder geschmolzene Butter nach und nach einarbeiten und so lange weiterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
4. Den Teig gehen lassenDen Teig mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Ausstechen und nachgehen lassenDen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen und Kreise ausstechen; die Reste noch einmal verkneten, ausrollen und ausstechen. Die Teiglinge abgedeckt rund 30 Minuten nachgehen lassen.
6. Die Krapfen ausbackenReichlich Sonnenblumenöl erhitzen und die Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen. Zugedeckt goldbraun backen, dann wenden und die zweite Seite ohne Deckel fertig backen.
7. Abtropfen lassenDie Krapfen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Mit Vanillecreme füllenWer füllen möchte: Das Vanillecremepulver mit 200 ml kalter Milch steif aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen, die Krapfen seitlich einstechen und füllen.
9. Mit Puderzucker bestäubenVor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Du kannst die Krapfen auch füllen, bevor sie ins Öl kommen: Dafür den Teig wie in Schritt 5 ausrollen, aber statt Kreisen 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Auf die Hälfte der Quadrate setzt du etwas Konfitüre oder stattdessen klein gewürfelte, mit Zitronensaft beträufelte Äpfel, grob gehackte Walnüsse und etwas Zimt. Jeweils ein leeres Quadrat darüberlegen, die Ränder fest andrücken und die kleinen Päckchen dann mit einem runden Ausstecher ausstechen – so schließen sie sich, und die Ecken fallen weg. Die gefüllten Teiglinge bestreichst du dünn mit Öl, bevor sie nachgehen. Die Hefe kannst du auch zuerst als Vorteig (Kovász) mit Milch, Zucker und Mehl ansetzen. Und wer gar nicht füllen möchte, zieht Heidelbeerkonfitüre unter geschlagene Sahne und reicht sie zu den warmen Krapfen.