Gesztenyekrémleves

Zutaten

• 300 gMaronenpüreegegart und geschält oder als ungesüßtes Püree
• 200 gRäucherspeckgewürfelt, knusprig ausgelassen als Einlage
• 1Zwiebelfein gehackt
• 1Karottegerieben, etwas fein gewürfelt zum Garnieren
• 2StaudensellerieStangen, gerieben oder fein gehackt
• 2 ZehenKnoblauchgehackt oder in Scheiben
• 2 TLThymianBlättchen
• 1000 mlBrüheHühner- oder Gemüsebrühe
• 150 mlSahnezum Verfeinern nach dem Pürieren
• 40 gButterkalt, zum Schluss einrühren
• 1 ELOlivenölzum Anschwitzen oder Beträufeln
• Salznach Geschmack
• Pfeffergemahlen, weiß oder schwarz
• 1Lorbeerblattmitköcheln, vor dem Pürieren entfernen (optional)
• 1 TLRosmarinNadeln (optional)
• 40 mlCalvadoszum Ablöschen der Maronen (optional)
• ½ TLMuskatnussfrisch gerieben, vor dem Servieren (optional)

Zubereitung

1. Speck auslassen, Garnitur vorbereitenDen Räucherspeck würfeln und in einem großen Topf bei kleiner Hitze langsam knusprig auslassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, das Fett im Topf lassen. Ein kleines Stück Karotte und etwas Staudensellerie sehr fein würfeln und für die Garnitur zur Seite legen.
2. Das Gemüse weich dünstenDie fein gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte und den restlichen Staudensellerie im Speckfett oder im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, wer mag, gibt jetzt auch die Rosmarinnadeln dazu.
3. Knoblauch kurz mitbratenDen Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Maronen zugeben und ablöschenDie Maronen in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse durchschwenken. Wer Calvados verwendet, löscht jetzt damit ab und lässt ihn kurz einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Mit Brühe köcheln lassenMit der Brühe aufgießen, nach Belieben das Lorbeerblatt dazulegen und alles 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Maronen ganz weich sind.
6. Die Suppe glatt pürierenDas Lorbeerblatt herausfischen und die Suppe mit dem Stabmixer gründlich glatt pürieren.
7. Mit Sahne verfeinernDie Sahne einrühren und die Suppe etwa 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, sie sollte dabei nicht mehr kochen.
8. Butter einrühren und abschmeckenDen Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in Stückchen einrühren, bis die Suppe schön glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Lust und Laune etwas frisch geriebene Muskatnuss darüberreiben.
9. Anrichten und servierenDie Suppe heiß in Schüsseln füllen, mit dem knusprigen Speck und den beiseitegelegten Gemüsewürfeln bestreuen und mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln.

Tipps und Varianten

Für eine vegetarische Fassung nimmst du Gemüsebrühe und lässt den Speck weg – gebratene Pilze oder Schnittlauch sind obendrauf eine schöne Alternative. Die Suppe schmeckt warm, aber auch abgekühlt richtig gut. Wer es süß mag, kennt Maronensuppe auch als Dessert: mit Milch und Puddingpulver gebunden, mit Honig, Zucker, Vanillezucker, Zimt und in Rum eingeweichten Rosinen, dazu Schlagsahne. Oder ganz ohne Kochen als kalte Variante, bei der Maronenpüree mit Milch, Sahne, Honig, Zimt und Rum gemixt und mit in Rotwein eingeweichten Cranberries und Blätterteiggebäck serviert wird. Eine weitere Spielart bindet passierte Maronen mit Butter, Mehl, süßem Weißwein, Zucker und Eigelb-Sahne und würzt mit Zimt. Serviertipp: Speck und Gemüsewürfel erst direkt vor dem Servieren daraufgeben, dann bleibt alles knusprig.