Putenpaprikasch

Zutaten

• 700 gPutenfleischBrust oder ausgelöste Keule, in Streifen oder Würfel geschnitten
• 2Zwiebelfein gewürfelt oder in Streifen; ersatzweise ein Bund Lauchzwiebeln
• 1Paprikarot, in Streifen oder Würfel
• 300 gTomatein Spalten oder Scheiben
• 1 ELPaprikapulveredelsüß oder rosenscharf
• 2 ELPaprikamarkfür Farbe und Tiefe der Sauce (optional)
• 200 gSauerrahmzum Binden der Sauce, am Schluss einrühren
• 300 mlBrühezum Ablöschen und Schmoren; aus Knochen und Haut der Keule selbst gekocht
• 1 ELMehlmit der sauren Sahne verquirlt zum Binden; ersatzweise Speisestärke oder Soßenbinder
• 2 ELÖlzum Anbraten; ersatzweise Butterschmalz
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferzum Abschmecken (optional)
• 400 gKartoffelngeschält, gewürfelt, im Gericht mitgegart (optional)

Zubereitung

1. Das Putenfleisch trocken tupfen, in Streifen oder Würfel schneiden und salzen. Zwiebeln fein würfeln oder in Streifen schneiden, die Paprikaschote putzen und in Streifen oder Würfel schneiden, die Tomaten in Spalten oder Scheiben teilen.
2. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Das Putenfleisch zugeben und rundum anbraten, bis es außen hell gebräunt ist.
4. Den Topf kurz von der Hitze ziehen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit der Geflügelbrühe ablöschen – so wird es nicht bitter.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich zu werden beginnt.
6. Tomaten und Paprikastreifen zugeben und weitere 10 bis 15 Minuten offen fertig garen. Wer mag, gibt jetzt die geschälten Kartoffelwürfel dazu und lässt sie mitgaren.
7. Die saure Sahne mit dem Mehl und, wenn verwendet, dem Paprikamark glatt rühren, unter die Sauce ziehen und einmal aufkochen lassen, damit sie bindet.
8. Mit Salz, weißem Pfeffer und noch etwas Paprikapulver abschmecken und heiß servieren.

Tipps und Varianten

Statt saurer Sahne kann man süße Schlagsahne einrühren, das macht die Sauce milder; zum Binden funktionieren auch Speisestärke oder Soßenbinder. Wer es kräftiger mag, nimmt ausgelöste Putenkeule und kocht Knochen und Haut vorher zur Brühe aus. Eine andere Reihenfolge klappt ebenso gut: Fleisch anbraten, herausnehmen, das Gemüse im Bratfett dünsten und die Pute erst zum Schluss zurückgeben. Mit Kartoffelwürfeln und tiefgekühlten Erbsen wird daraus ein Eintopf, und frischer oder getrockneter Thymian beim Servieren darübergestreut passt gut dazu. Klassisch serviert man Petersilienreis.