Kuglóf

Zutaten

• 400 gMehlglatt, für den Teig; etwas zusätzlich zum Ausstäuben der Form
• 150 gButterweich, schaumig gerührt; zusätzlich etwas zum Ausfetten der Form
• 200 gZuckermit der Butter aufgeschlagen
• 4Eierganz oder getrennt verarbeitet
• 200 mlMilchlauwarm, verflüssigt den Teig bzw. löst die Hefe an
• 1Vanillezuckerein Päckchen, zum Würzen
• 1Backpulverein Päckchen, mit dem Mehl gemischt (Rührteig-Variante)
• 25 gHefefrisch oder instant, für die Hefeteig-Variante (optional)
• 400 gErdbeerengeputzt, klein gewürfelt, in etwas Mehl gewendet und untergehoben
• 1Zitronenur die abgeriebene Schale
• 1 PriseSalzfür den Teig bzw. zum Eischnee
• 50 gRosinenzum Schluss untergemischt, nach Wunsch eingeweicht (optional)
• Puderzuckerzum Bestäuben vor dem Servieren oder für einen Guss
• 100 gMandelngemahlen im Teig oder gehobelt zum Auslegen der Form (optional)
• 50 mlRumzum Einweichen der Rosinen (optional)

Zubereitung

1. Die Kuglóf-Form dick mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben; wer mag, legt sie stattdessen mit gehobelten Mandeln aus. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für die Hefevariante die Hefe mit etwas Zucker in der lauwarmen Milch anrühren und stehen lassen, bis der Ansatz schäumt und aufgeht.
3. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann die Eigelbe beziehungsweise die ganzen Eier nach und nach einarbeiten.
4. Zitronenschale und Salz zugeben, anschließend das Mehl – mit Backpulver gemischt oder mit dem Hefeansatz – abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Einen Hefeteig 5–6 Minuten kneten und abgedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.
5. Wurden die Eier getrennt, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
6. Die geputzten Erdbeeren klein würfeln, in wenig Mehl wenden und behutsam unterziehen; wer möchte, mischt zuletzt die Rosinen unter – gegebenenfalls in Rum eingeweicht und gut abgetropft.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf unterer Schiene 40–60 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist.
8. Den Kuglóf etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Guss überziehen.

Tipps und Varianten

Statt des schnellen Rührteigs mit Backpulver funktioniert auch ein Hefeteig mit Gehzeit – dann wird die Krume feinporiger und lockerer. Anstelle der Erdbeeren kommen Rosinen in den Teig, gerne vorab in Rum eingeweicht; gemahlene Mandeln im Teig machen ihn noch saftiger. Das Fett lässt sich variieren: Butter, Margarine oder Pflanzenöl mit Joghurt und Mineralwasser. Für eine gefüllte Version den Teig ausrollen, mit Apfelwürfeln und Zimt bestreuen, einrollen und in die Form legen. Wer keine Kuglóf-Form hat, backt in einer glatten Tortenform. Zum Servieren entweder klassisch mit Puderzucker oder mit einem Guss aus Puderzucker und Apfelsaft samt Marzipanblüten beziehungsweise einer Schokoglasur – immer erst, wenn der Kuchen richtig ausgekühlt ist.