Meggyes pite

Zutaten

• 400 gMehlfür den Teig
• 200 gButterkalt, in Stücken; ersatzweise Schmalz oder Margarine
• 180 gZuckerfür Teig und Kirschen
• 2Eierzum Binden des Teigs
• 10 gBackpulver
• 1 PriseSalz
• 10 gVanillezucker
• 500 gSauerkirschenentsteint; frisch oder eingelegt, gut abgetropft
• 2 ELWeizengrießauf den Boden gestreut, nimmt den Kirschsaft auf
• 1 TLZimtzu den Kirschen
• 50 mlMilchnur falls der Teig nicht zusammenhält (optional)
• 80 gVanillepuddingpulverzum Binden der Kirschfüllung (optional)
• 300 mlWasserzum Anrühren des Puddingpulvers (optional)
• 1 ELKonfitüremit Wasser verdünnt zum Bestreichen des Teiggitters (optional)
• 1Zitroneabgeriebene Schale in den Teig (optional)
• Puderzuckerzum Bestreuen des abgekühlten Kuchens (optional)

Zubereitung

1. Den Mürbeteig knetenMehl, Backpulver, Zucker, Salz, die kalte Butter in Stücken und die Eier zu einem Mürbeteig verkneten. Hält der Teig nicht zusammen, nach und nach etwas Milch zugeben; wer mag, reibt die Schale der Zitrone mit hinein.
2. Teig teilen und ruhen lassenDen Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Beide flach drücken und zugedeckt etwa 30 Minuten kühl ruhen lassen.
3. Die Kirschen vorbereitenWährenddessen die Sauerkirschen entsteinen beziehungsweise eingelegte Kirschen gut abtropfen lassen.
4. Gebundene Füllung kochenFür eine gebundene Füllung die Kirschen mit Zucker, Vanillezucker und Zimt erhitzen. Das Vanillepuddingpulver klumpenfrei im Wasser anrühren, in die heißen Kirschen rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Dann vollständig abkühlen lassen.
5. Den Boden auslegenDas Blech fetten und mehlen, das größere Teigstück ausrollen und den Boden damit auslegen, bei Bedarf einen Rand hochziehen. Den Boden mit dem Weizengrieß bestreuen – er nimmt den Kirschsaft auf.
6. Die Kirschen verteilenDie rohen Kirschen gleichmäßig verteilen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Hast du stattdessen die gebundene Füllung gekocht, diese abgekühlt einfach gleichmäßig aufstreichen und nicht zusätzlich zuckern.
7. Den Teigdeckel auflegenDas kleinere Teigstück ausrollen, auflegen, die Ränder andrücken und die Oberfläche mit der Gabel einstechen – oder den Teig in Streifen schneiden und als Gitter auflegen.
8. Den Kuchen backenIm vorgeheizten Ofen bei etwa 180 °C 20 bis 30 Minuten backen. Ein Gitter nach 20 Minuten mit der leicht mit Wasser verdünnten Konfitüre bestreichen.
9. Auskühlen und anschneidenDen Kuchen vollständig auskühlen lassen, am besten noch einige Stunden oder über Nacht kühl stellen, dann mit Puderzucker bestreuen und direkt im Blech in Stücke schneiden.

Tipps und Varianten

Statt Butter kannst du auch Schweineschmalz oder Margarine nehmen, genauso kalt und in Stücken. Ist der Teig zu trocken, machen ihn ein Löffel Sauerrahm oder etwas Milch wieder geschmeidig. Statt Mürbeteig kannst du auch einen flüssigen Rührteig aus Mehl, Zucker, Milch, Öl, Eiern und Zitronenschale anrühren und die abgetropften Früchte darüberstreuen. Für die einfache Füllung verteilst du die rohen Kirschen nur mit Grieß und Zucker auf dem Boden, ohne sie vorzukochen. Streust du auch über die Früchte etwas Grieß, weicht der Deckel nicht durch. Statt Sauerkirschen passen auch Aprikosen oder Pflaumen.