Sauerkirschen
Kleine, dunkelrote Kirschen mit deutlich saurem, aromatischem Geschmack, die meist gekocht oder gebacken werden.
Frisch gibt es Sauerkirschen nur kurz im Sommer auf Märkten. Entsteint im Glas, oft als Schattenmorellen, oder tiefgekühlt findet man sie dagegen in vielen Supermärkten, in osteuropäischen Läden und im Versand.
Ersatz:
Süsskirschen mit etwas Zitronensaft kommen nahe, schmecken aber weicher und weniger aromatisch. Bei Kirschen aus dem Glas den Saft abtropfen lassen und, wo nötig, weniger Zucker nehmen.