Rebarbaras Pite

Zutaten

• 550 gRhabarbergeputzt, ggf. geschält, in Stücke geschnitten
• 300 gMehlfür den Teig
• 150 gButterkalt für Mürbeteig, weich für Rührteig; etwas extra zum Fetten der Form
• 170 gZuckerteils für den Teig, teils zum Bestreuen des Rhabarbers; auch Puder- oder brauner Zucker
• 2Eierfür den Teig, ggf. eines zum Bestreichen
• 2 TLBackpulverfür den Teig
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 1 ELVanillezuckeroder etwas Vanilleextrakt
• 1ZitroneSchale abgerieben, für den Teig
• 3 ELSauerrahmmacht den Teig geschmeidig
• 50 mlMilchnach Bedarf, falls der Teig zu fest ist
• 25 gSpeisestärkebindet den Rhabarbersaft bzw. den Guss
• 1 TLZimtunter den Rhabarber gemischt
• Puderzuckerzum Bestäuben
• 250 gQuarkals Schicht zwischen Teig und Rhabarber (optional)
• 250 gErdbeerenersetzen einen Teil des Rhabarbers (optional)

Zubereitung

1. Den Rhabarber vorbereitenDen Rhabarber putzen, bei dicken Stangen die faserige Haut abziehen und in Stücke schneiden. Mit einem Teil des Zuckers, dem Zimt und der Speisestärke mischen und kurz ziehen lassen, während du den Teig machst.
2. Mehl und Butter verbröselnFür den Teig das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und die kalte Butter in Stückchen mit den Fingern hineinbröseln, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Den Teig verknetenDen restlichen Zucker, Vanillezucker, die abgeriebene Zitronenschale, ein Ei und die saure Sahne dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Ist er zu fest, nach Bedarf einen Schuss Milch einarbeiten.
4. Teig kühlen, Ofen vorheizenDen Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen.
5. Die Form auslegenDie Form mit Butter fetten, den Teig ausrollen und so hineinlegen, dass ein Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
6. Füllung verteilen und belegenDie Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Wer mag, legt einen Teigdeckel oder ausgestochene Teigformen obenauf und bestreicht sie mit dem verquirlten zweiten Ei.
7. Den Kuchen backenDen Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 bis 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
8. Abkühlen lassen und servierenDen Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Tipps und Varianten

Rebarbaras Pite lässt sich wunderbar abwandeln: Halb Erdbeeren, halb Rhabarber macht den Kuchen fruchtiger und milder. Für eine saftige Quarkschicht den Quark auf den Teig streichen, mit Semmelbröseln bestreuen und den vorher mit heißem Wasser überbrühten Rhabarber darauflegen. Statt Mürbeteig geht auch ein Rührteig, bei dem Butter und Eier mit Zucker schaumig gerührt und dann Mehl, Backpulver und Milch oder saure Sahne eingearbeitet werden. Gemahlene Mandeln oder Walnüsse unter den Rhabarber gemischt, ein Guss aus Eiern, Sahne, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke oder griechischer Joghurt statt saurer Sahne im Teig sind weitere schöne Spielarten. Besonders gut: einen Teil des Rhabarbers 5 bis 6 Minuten mit Butter und braunem Zucker karamellisieren und als Ragout zum Kuchen reichen, dazu eine Kugel Vanilleeis.