Quark
Frischkäse aus gesäuerter Milch, mild säuerlich; in der ungarischen Küche als Túró eher trocken und krümelig statt cremig.
Im deutschen Sprachraum gibt es Quark in jedem Supermarkt; für ungarische Rezepte eignet sich die Magerstufe, gut abgetropft, oder krümeliger Schichtkäse. Im englischen Sprachraum findet man ihn in grösseren Supermärkten, osteuropäischen Läden oder als Farmer's Cheese.
Ersatz:
Hüttenkäse, durch ein Sieb gestrichen und über Nacht abgetropft, kommt der krümeligen Art am nächsten; abgetropfter Ricotta geht auch, schmeckt aber süsser und weniger säuerlich.