Sargaturo

Zutaten

• 1 lMilchVollmilch, wird erhitzt
• 10Eierverquirlt, je nach Wunsch nur locker aufgeschlagen
• 120 gZuckerein Großteil läuft mit der Molke ab
• 1 ELVanillezuckerersatzweise etwas gemahlene Vanille
• 1 PriseSalzkommt in die Milch
• 60 gRosinengewaschen und abgetropft, mitgekocht (optional)
• 100 gGetrocknete Aprikosenklein geschnitten, statt Rosinen (optional)
• 250 gQuarkzerbröselt in die heiße Milch, macht die Masse gehaltvoller (optional)

Zubereitung

1. Milch mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sie fast kocht.
2. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen: glatt gerührt wird die Masse gleichmäßig gelb, nur grob verrührt entsteht ein mosaikartiges Muster.
3. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen beziehungsweise die getrockneten Aprikosen klein schneiden und in die heiße Milch geben. Wer mag, bröselt jetzt auch den Quark ein.
4. Die Hitze reduzieren und die verquirlten Eier langsam in dünnem Strahl unter Rühren in die heiße Milch gießen.
5. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse ausflockt, körnig wird und sich klare Molke absetzt.
6. Ein Sieb oder eine Schüssel mit Mull oder einem locker gewebten Tuch auslegen und die heiße Masse hineingießen – ein Großteil des Zuckers läuft mit der Molke ab.
7. Das Tuch zusammenfassen, fest zubinden, zur Kugel formen und aufhängen, oder die Masse einfach im ausgelegten Sieb abtropfen lassen; sie nimmt dabei die Form von Sieb oder Tuchbündel an.
8. Kühl ruhen lassen, bis die Masse fest und vollständig kalt ist, am besten über Nacht.
9. Aus dem Tuch nehmen, in Scheiben schneiden und kalt servieren; den Rest im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Varianten

Statt Rosinen passen genauso gut goldene Rosinen, getrocknete Cranberrys oder klein geschnittene Aprikosen – ganz ohne Trockenfrüchte, nur mit Milch, Ei, Zucker und Vanille, schmeckt es ebenfalls. Eingebröselter Quark macht die Masse gehaltvoller, und wer es eiliger hat, lässt die Masse 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur abtropfen und stellt sie danach für 2 Stunden in den Kühlschrank. Manche rühren die Eier vorher mit dem Zucker schaumig oder erwärmen die Milch nur, statt sie fast aufzukochen. Serviert wird Sargaturo kalt in Scheiben zu gekochtem Schinken; wegen des hohen Eianteils gehört es immer in den Kühlschrank, da es leicht verdirbt.