Húsgombócleves

Zutaten

• 350 gSchweinefleischfür die Klößchen
• 1Eierfür die Klößchen
• 3 ELWeizengrießfür die Klößchen, quillt in der Masse
• 1Zwiebelklein, fein gehackt, für die Klößchen
• 1Zwiebelfür die Suppe, ganz oder gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchzerdrückt in die Klößchen oder ganz in die Brühe
• 2Karottegeschält, in Scheiben oder Würfeln
• 1Petersilienwurzelgeschält, zerkleinert
• 2 lWasserfür die Brühe
• 1 BundPetersiliegehackt, für die Klößchen und zum Bestreuen
• 1½ TLPaprikapulverfür die Klößchen
• 2 ELSonnenblumenölzum Anschwitzen der Zwiebel, alternativ Schmalz
• Salznach Geschmack
• Pfeffergemahlen, nach Geschmack
• 80 gMakkaroniz. B. Csiga-Nudeln, zum Schluss mitgekocht (optional)
• 1Brühwürfelfür die Brühe, oder Würzmischung (optional)
• 1Spitzpaprikain der Suppe mitgekocht (optional)
• 1Tomateganz mitgekocht, vor dem Servieren entfernt (optional)

Zubereitung

1. Die Brühe ansetzenDas Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und nach Wunsch den Brühwürfel darin auflösen.
2. Gemüse weich köchelnKarotte, Petersilienwurzel und die Zwiebel für die Suppe putzen, zerkleinern und in die Brühe geben. Nach Belieben kommen auch die grüne Paprikaschote und die ganze Tomate dazu, außerdem der Knoblauch im Ganzen, falls er nicht in die Klößchen soll. Salzen, pfeffern und alles 30 bis 45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Zwiebel für die Klößchen anschwitzenInzwischen die kleine Zwiebel für die Klößchen fein hacken, im Sonnenblumenöl oder Schmalz glasig anschwitzen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Klößchenmasse verknetenDas Schweinehackfleisch mit der angeschwitzten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch (sofern er nicht in der Brühe ist), dem Ei, dem Weizengrieß, Salz, Pfeffer, dem edelsüßen Paprikapulver und einem Teil der gehackten Petersilie gründlich verkneten.
5. Die Masse ruhen lassenDie Masse 10 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann und die Klößchen später gut zusammenhalten.
6. Klößchen formenMit nassen Händen aus der Masse walnussgroße Klößchen formen.
7. Klößchen gar ziehen lassenDie Klößchen in die siedende, nicht sprudelnd kochende Suppe gleiten lassen und 12 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Wer Suppennudeln wie Csiga mag, gibt sie gegen Ende dazu und kocht sie in der Suppe gar.
8. Abschmecken und servierenDie Suppe abschmecken und die Tomate herausnehmen, falls sie mitgekocht wurde. Heiß in Teller füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Tipps und Varianten

Nach Alföld-Art, wie man sie in der Großen Ungarischen Tiefebene kocht, wird die Suppe zum Schluss mit Sauerrahm und Mehl gebunden und mit einem Spritzer Zitronensaft oder Essig aufgefrischt. Für die Brühe muss es nicht beim Brühwürfel bleiben: Auch Hühnerflügel oder Schweineknochen geben eine gute Basis. Dafür setzt man sie in kaltem Wasser auf, schäumt nach dem Aufkochen ab und nimmt sie vor dem Servieren wieder aus der Brühe. Statt Grieß funktionieren auch Semmelbrösel in der Masse, und wer es gehaltvoller mag, kocht Kartoffeln, Blumenkohl und grüne Paprika mit; auch Sellerie passt gut in die Brühe. Die Klößchen lassen sich auf einem Blech vorfrieren und dann auf Vorrat einfrieren. Am besten schmeckt die Suppe richtig heiß, mit reichlich frischer Petersilie obendrauf.