Spitzpaprika
Die ungarische Paprika: hellgrün bis blassgelb, dünnwandig und mild mit leicht pikantem Ton, nicht die dicke grüne Gemüsepaprika.
Die helle, dünnwandige ungarische Paprika, oft als Tölteni- oder Wachspaprika bezeichnet, gibt es in türkischen, osteuropäischen und gut sortierten Supermärkten, im Sommer auch auf Märkten. Sie ist saftiger und aromatischer als grüne Gemüsepaprika und meist mild, einzelne Schoten können aber leicht scharf sein.
Ersatz:
Helle türkische Spitzpaprika (Çarliston) kommt am nächsten; grüne Gemüsepaprika geht auch, schmeckt aber herber und grasiger und bleibt wegen der dickeren Wand fester.
Kommt vor in
Jókai-bablevesKräftige Bohnensuppe mit Rauchfleisch, Paprikawurst und Csipetke3 Std.PalóclevesUngarische Suppe mit Schweinefleisch, grünen Bohnen und saurer Sahne90 Min.Paprikás csirkeUngarisches Paprikahuhn, zart geschmort in samtiger Rahmsauce mit frischen Nockerln75 Min.Töltött káposztaUngarische gefüllte Kohlrouladen mit Sauerkraut, Räucherfleisch und Schmand3 Std.Újházi-tyúkhúslevesGoldklare Hühnersuppe mit viel Gemüse, Pilzen und Fadennudeln3 Std.