Fánk

Zutaten

• 300 gMehlglatt, Type 405/550; für den Hefeteig
• 15 gFrische Hefein lauwarmer Milch mit etwas Zucker angesetzt
• 120 mlMilchlauwarm, für Hefeansatz und Teig
• 2Eigelbfür den Teig
• 25 gPuderzuckerfür den Teig
• 40 gButterweich oder geschmolzen, zum Schluss eingearbeitet
• 20 mlRumfür den Teig
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 1Zitroneunbehandelt, Schale fein abgerieben
• 8 gVanillezuckerfür Teig und zum Bestäuben
• 500 mlSonnenblumenölzum Ausbacken
• 1VanillecremepulverPäckchen, ohne Kochen, mit 200 ml kalter Milch zur Füllung aufgeschlagen (optional)
• 250 mlSchlagsahnesteif geschlagen, als Füllung bzw. Beigabe (optional)
• 80 gKonfitüreAprikose oder Heidelbeere, als Füllung (optional)
• 2Apfelklein gewürfelt, mit Zitronensaft beträufelt, als Füllung (optional)
• 50 gWalnüssegrob gehackt, für die Apfelfüllung (optional)
• Zimtgemahlen, über die Apfelfüllung (optional)
• 20 gPuderzuckerzum Bestäuben vor dem Servieren

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, mit etwas Zucker verrühren, die frische Hefe hineinbröckeln und den Ansatz einige Minuten stehen lassen, bis er schäumt.
2. Das Mehl mit Salz, Puderzucker, Vanillezucker und der fein abgeriebenen Zitronenschale mischen. Eigelb, Rum und den Hefeansatz zugeben und alles zu einem weichen Teig kneten.
3. Die weiche oder geschmolzene Butter nach und nach einarbeiten und so lange weiterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen und Kreise ausstechen; die Reste noch einmal verkneten, ausrollen und ausstechen. Die Teiglinge abgedeckt rund 30 Minuten nachgehen lassen.
6. Reichlich Sonnenblumenöl erhitzen und die Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen. Zugedeckt goldbraun backen, dann wenden und die zweite Seite ohne Deckel fertig backen.
7. Die Krapfen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Wer füllen möchte: Das Vanillecremepulver mit 200 ml kalter Milch steif aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen, die Krapfen seitlich einstechen und füllen.
9. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Statt nach dem Backen zu füllen, kannst du den Teig vorher belegen: in 7x7 cm große Quadrate schneiden, Marmelade, mit Zitronensaft beträufelte Apfelwürfel, etwas Zimt und grob gehackte Walnüsse daraufsetzen, ein zweites Teigblatt darüberlegen, die Ränder gut andrücken und rund ausstechen – die gefüllten Teiglinge vor dem Gehen dünn mit Öl bestreichen. Die Hefe lässt sich auch zuerst als Vorteig (Kovász) mit Milch, Zucker und Mehl ansetzen. Und wer gar nicht füllen möchte, reicht einfach geschlagene Sahne dazu, unter die Heidelbeermarmelade gezogen wurde.