Meggyes pite

Zutaten

• 400 gMehlfür den Teig
• 200 gButterkalt, in Stücken; ersatzweise Schmalz oder Margarine
• 180 gZuckerfür Teig und Kirschen
• 2Eierzum Binden des Teigs
• 10 gBackpulver
• 1 PriseSalz
• 10 gVanillezucker
• 500 gSauerkirschenentsteint; frisch oder eingelegt, gut abgetropft
• 2 ELWeizengrießauf den Boden gestreut, nimmt den Kirschsaft auf
• 1 TLZimtzu den Kirschen
• 50 mlMilchnur falls der Teig nicht zusammenhält (optional)
• 80 gVanillepuddingpulverzum Binden der Kirschfüllung (optional)
• 300 mlWasserzum Anrühren des Puddingpulvers (optional)
• 1 ELKonfitüremit Wasser verdünnt zum Bestreichen des Teiggitters (optional)
• 1Zitroneabgeriebene Schale in den Teig (optional)
• Puderzuckerzum Bestreuen des abgekühlten Kuchens (optional)

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, die kalte Butter in Stücken und die Eier zu einem Mürbeteig verkneten. Hält der Teig nicht zusammen, nach und nach etwas Milch zugeben; wer mag, reibt Zitronenschale mit hinein.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, zugedeckt etwa 30 Minuten kühl ruhen lassen.
3. Währenddessen die Sauerkirschen entsteinen beziehungsweise eingelegte Kirschen gut abtropfen lassen.
4. Für eine gebundene Füllung die Kirschen mit Zucker, Vanillezucker und Zimt erhitzen, das Vanillepuddingpulver klumpenfrei in Wasser anrühren, unterrühren und die Masse vollständig abkühlen lassen.
5. Das Blech fetten und mehlen, den größeren Teigteil ausrollen und den Boden damit auslegen, bei Bedarf einen Rand hochziehen. Den Boden mit dem Hartweizengrieß bestreuen – er nimmt den Kirschsaft auf.
6. Die rohen Kirschen gleichmäßig verteilen und mit Zucker und Zimt bestreuen – haben Sie die gebundene Füllung gekocht, diese abgekühlt einfach gleichmäßig aufstreichen und nicht zusätzlich zuckern.
7. Die zweite Teigplatte ausrollen, auflegen, die Ränder andrücken und die Oberfläche mit der Gabel einstechen – oder den Teig in Streifen schneiden und als Gitter auflegen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 °C 20 bis 30 Minuten backen. Ein Gitter nach 20 Minuten mit der leicht mit Wasser verdünnten Konfitüre bestreichen.
9. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, am besten noch einige Stunden oder über Nacht kühl stellen, dann mit Puderzucker bestreuen und direkt im Blech in Stücke schneiden.

Tipps und Varianten

Beim Fett haben Sie freie Wahl: Butter, Schweineschmalz, Margarine oder Öl funktionieren alle. Ist der Teig zu trocken, macht ihn ein Löffel Sauerrahm oder etwas Milch wieder geschmeidig. Statt Mürbeteig können Sie auch einen flüssigen Rührteig aus Mehl, Zucker, Milch, Öl, Eiern und Zitronenschale anrühren und die abgetropften Früchte darüberstreuen. Die Kirschen lassen sich roh nur mit Grieß und Zucker verwenden oder vorgekocht und mit Puddingpulver gebunden; wer mag, streut auch von oben Grieß über die Früchte, damit der Deckel nicht durchweicht. Statt Sauerkirschen passen Aprikosen oder Pflaumen. Serviert wird gut gekühlt, frisch mit Puderzucker bestäubt, in Vierecke geschnitten.