Rizsfelfújt

Zutaten

• 200 gReisGrundlage, als Milchreis vorgekocht
• 800 mlMilchzum Garen des Reises
• 150 mlWasserzum Angaren des Reises
• 3Eiergetrennt; Eigelb in die Masse, Eiweiß als Schnee
• 130 gZuckerteils in den Reis, teils in den Eischnee
• 50 gButterweich, mit dem Eigelb verrührt
• 2VanillezuckerPäckchen, zum Aromatisieren
• 60 gRosinenunter die Reismasse gemischt
• 1Zitroneunbehandelt, Schale fein abgerieben
• 4 ELKonfitüreAprikose, Erdbeere oder Himbeere; als Füllung, Belag oder dazu gereicht
• 2 ELSemmelbröselzum Ausstreuen der gefetteten Form
• Puderzuckerzum Bestäuben vor dem Servieren
• 1 ELMehlbindet die Masse zusätzlich (optional)
• Salzbeim Garen des Reises (optional)

Zubereitung

1. Den Rundkornreis mit Wasser, Milch, etwa der Hälfte des Zuckers, dem Vanillezucker, der fein abgeriebenen Zitronenschale und nach Belieben einer Prise Salz aufsetzen und zu einem dicken Milchreis garen – dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt.
2. Den Milchreis vom Feuer nehmen, zugedeckt auf lauwarm abkühlen lassen und zwischendurch einmal durchrühren.
3. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der weichen Butter, einem weiteren Teil des Zuckers und etwas Zitronenschale schaumig rühren.
4. Die Eigelbmasse und die Rosinen unter den lauwarmen Milchreis mischen. Wer die Masse noch etwas fester mag, rührt einen Esslöffel Mehl mit ein.
5. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu weichem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Reismasse heben, damit die Luft darin bleibt.
6. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und glatt streichen.
7. Im Ofen bei 170–200 °C etwa 30–35 Minuten goldbraun backen – innen soll der Auflauf saftig bleiben.
8. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit der Marmelade servieren.

Tipps und Varianten

Den Reis kann man vor dem Kochen waschen; eine Quelle verzichtet bewusst darauf, damit die Stärke die Masse besser bindet. Schön wird der Auflauf auch in einer Napfkuchenform: nur halb füllen, die Marmelade als Kern in die Mitte löffeln und mit der restlichen Masse bedecken. In die Eigelbcreme passt zusätzlich etwas Zitronensaft, und statt Zucker lässt sich Süßstoff verwenden. Wer die Marmelade nicht mitbacken will, gibt sie oder etwas Fruchtmus erst auf den fertigen Auflauf oder reicht sie daneben – kalt am nächsten Morgen zum Frühstück ist er ohnehin fast noch besser.