Túrótorta

Zutaten

• 300 gButterkekseDigestive-Kekse oder Löffelbiskuits, für den Boden
• 120 gButtergeschmolzen, bindet die Keksbrösel
• 600 gQuarktrockener ungarischer Topfen, passiert oder glatt gerührt
• 500 mlSchlagsahnesteif geschlagen, untergehoben
• 200 gZuckerzum Süßen der Creme; in einer Quelle stattdessen Süßstoff
• 15 gVanillezuckerzum Aromatisieren bzw. zum Bestäuben
• 60 gVanillepuddingpulvergekocht und abgekühlt, gibt der Creme Stand
• 2Zitroneunbehandelt; Schale und Saft für die Creme, Scheiben zum Dekorieren
• 250 gMascarponefür eine cremigere Füllung (optional)
• 10 gGelatinepulverin heißem Wasser gelöst, macht die Creme schnittfest (optional)
• 300 mlWasserfür Pudding und zum Auflösen der Gelatine (optional)
• 2 ELMilchlöffelweise, bis die Keksmasse zusammenhält (optional)
• 4 ELKonfitüreals Belag, z. B. Waldfrucht (optional)
• 3 ELMandelblättchenzum Bestreuen (optional)
• 1TortengussPäckchen, über die Zitronenscheiben gegossen (optional)
• 100 gRosinengewaschen, in der gebackenen Variante (optional)

Zubereitung

1. Die Kekse fein zerbröseln oder im Mixer mahlen. Die Butter schmelzen, unter die Brösel mischen und, falls die Masse zu trocken bleibt, löffelweise Milch zugeben, bis sie beim Zusammendrücken hält.
2. Die Keksmasse in eine Springform von 18 bis 26 cm Durchmesser drücken, mit dem Löffelrücken oder einem Glasboden glatt andrücken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Das Vanillepuddingpulver mit dem Wasser glatt rühren, unter ständigem Rühren dick aufkochen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Den Quark mit Puderzucker, Vanillezucker sowie abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren – wer mag, arbeitet Mascarpone mit ein – und den abgekühlten Pudding untermischen.
5. Für eine besonders schnittfeste Torte das Gelatinepulver in heißem Wasser vollständig lösen, lauwarm abkühlen lassen und zügig unter die Quarkmasse rühren.
6. Die Schlagsahne steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Quarkcreme heben, damit die Masse luftig bleibt.
7. Die Creme auf den gekühlten Keksboden streichen, die Oberfläche glatt ziehen und die Torte 4 bis 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Zum Schluss dekorieren: entweder Konfitüre dünn aufstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen oder Zitronenscheiben auflegen und mit Tortenguss überziehen. Danach noch einmal kurz kühlen.
9. Die Torte mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und in zwölf Stücke schneiden.
10. Tipp: Das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen und abwischen – so bleiben die Schichten scharf getrennt.

Tipps und Varianten

Die Torte lässt sich in vielen Richtungen abwandeln: ganz ohne Gelatine und Pudding, dafür mit Mascarpone und Sahne, auf einem Boden aus Digestive-Keksen und mit Konfitüre und Mandelblättchen belegt – die braucht dann aber wirklich eine Nacht im Kühlschrank. Statt Digestive-Keksen kannst du den Boden auch aus Löffelbiskuits pressen und die Creme mit Vanillepudding und Gelatine binden, dekoriert mit Zitronenscheiben unter Tortenguss. Es gibt sie auch gebacken und ohne Keksboden: Eigelb mit Zucker und Butter schaumig rühren, Quark, Puddingpulver, gewaschene Rosinen und Zitrone dazu, steifen Eischnee unterheben und 50 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze backen, danach mit Vanillezucker bestäuben. Süßen geht auch mit Süßstoff statt Zucker. Serviere die Torte gut gekühlt und schneide sie erst kurz vor dem Servieren an.