Túrógombóc

Zutaten

• 500 gQuarktrocken, durch ein Sieb gestrichen
• 3Eierfür die Masse; teils nur Eigelb zusätzlich
• 110 gWeizengrießbindet die Masse, muss quellen
• 100 gSemmelbröselzum goldbraunen Rösten und Wälzen
• 100 gButterzerlassen für die Masse und zum Rösten der Brösel (optional)
• 3 ELSonnenblumenölalternativ zum Rösten der Brösel (optional)
• 15 gVanillezuckerzum Süßen der Masse
• 2 ELPuderzuckerin die Masse und zum Bestäuben
• 1Zitronenur die abgeriebene Schale
• 1Orangenur die abgeriebene Schale, zusätzliches Aroma (optional)
• SalzPrise in die Masse, außerdem für das Kochwasser
• 200 gSauerrahmzum Servieren, teils gesüßt
• 100 gKonfitürezum Servieren (optional)
• Zimtmit Puderzucker über die Knödel (optional)
• 200 gHefezopf (Kalács)gerieben statt Semmelbrösel (optional)

Zubereitung

1. Den Quark passierenDen Quark, am besten trockenen Topfen, durch ein Sieb streichen, damit die Masse später gleichmäßig und ohne Klümpchen wird.
2. Die Quarkmasse anrührenDie Eier trennen. Eigelbe, Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und den Weizengrieß mit dem Quark zu einer glatten Masse verrühren. Wer mag, gibt zerlassene Butter und etwas abgeriebene Orangenschale dazu.
3. Eischnee unterhebenDas Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unter die Masse heben.
4. Die Masse kalt stellenDie Masse zugedeckt 1–2 Stunden kalt stellen, damit der Weizengrieß quellen kann. So lassen sich die Knödel leichter formen und bleiben beim Kochen zusammen.
5. Die Semmelbrösel röstenDie Semmelbrösel in Butter oder Sonnenblumenöl bei milder Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten und sofort vom Herd nehmen, sonst werden sie bitter.
6. Das Kochwasser vorbereitenReichlich Wasser salzen, aufkochen und dann auf leichtes Sieden zurücknehmen, denn in sprudelndem Wasser fallen die Knödel auseinander.
7. Knödel formen und garenMit nassen Händen gleich große, eher kleine Knödel formen und ins Wasser gleiten lassen. Garen, bis sie an die Oberfläche steigen, danach noch kurz im heißen Wasser ziehen lassen.
8. Wälzen und servierenDie Knödel abtropfen lassen, sofort in den gerösteten Semmelbröseln wälzen und mit Sauerrahm, Puderzucker und Konfitüre servieren.

Tipps und Varianten

Statt Semmelbröseln lässt sich geriebener Hefezopf (Kalács) in Butter rösten, das gibt eine feinere, süßere Kruste. Die Semmelbrösel kannst du auch ganz ohne Fett in einer trockenen Pfanne rösten, ebenfalls bei milder Hitze und unter ständigem Rühren. Eine ganz schlichte Fassung rührt die Masse nur aus Quark, Eiern und Weizengrieß an, verzichtet aufs Würzen und formt die Knödel ohne Ruhezeit direkt. Eine vegane Fassung ohne Quark und Ei kocht eingeweichte Hirse mit Kokoscreme, Wasser, Zitrone und Süßungsmittel cremig und bindet sie mit Maisgrieß und Pflanzenrahm; die Knödel werden kalt geformt und in Bröseln gewälzt, die in Kokosöl geröstet sind. Zum Servieren schmeckt Puderzucker mit Zimt über den Knödeln besonders gut, und den Sauerrahm darfst du ruhig leicht süßen.