Túrókrém

Zutaten

• 300 gQuarkkrümeliger ungarischer Frischkäse, durch ein Sieb gedrückt oder glatt gerührt
• 40 gZuckerKristall- oder Puderzucker, nach Geschmack anpassen
• 1Vanillezucker1 Päckchen
• 130 mlSahneflüssig eingerührt oder steif geschlagen untergehoben
• 150 gSauerrahmstatt oder zusätzlich zur Sahne für eine leicht säuerliche Creme
• 1Zitroneabgeriebene Schale, eventuell Saft, für Frische (optional)
• ½ TLZimtzum Würzen der Creme (optional)
• 20 gSchokoladegeschmolzen als Zwischenschicht oder gerieben zum Garnieren (optional)
• 100 gErdbeerenklein geschnitten in der Creme und zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Den Quark glatt rührenDen Quark durch ein feines Sieb drücken oder mit dem Schneebesen kräftig glatt rühren, bis keine Krümel mehr zu sehen sind.
2. Schmand unterrührenDen Schmand unter den Quark rühren. Wer die Creme lieber kompakt mag, gibt jetzt auch die Schlagsahne flüssig dazu und rührt alles zu einer glatten Masse.
3. Süßen und abschmeckenZucker und Vanillezucker einrühren und abschmecken – je nach Quark darf es ruhig etwas mehr oder weniger Süße sein.
4. Mit Zitrone oder Zimt würzenNach Belieben die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und unterrühren, eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft auffrischen. Wer es würziger mag, gibt etwas gemahlenen Zimt dazu.
5. Geschlagene Sahne unterhebenFür eine luftige Creme die Schlagsahne stattdessen steif schlagen und vorsichtig mit dem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, damit sie nicht zusammenfällt.
6. Erdbeeren unterhebenWer Erdbeeren verwendet, schneidet sie klein und hebt einen Teil unter die Creme; den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
7. Creme kalt stellenDie Creme abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. In Gläser füllen und garnierenDen Túrókrém in Gläser füllen, nach Wunsch mit geschmolzener Kochschokolade als Zwischenschicht, und mit den übrigen Erdbeeren oder geriebener Kochschokolade garnieren.

Tipps und Varianten

Túrókrém ist herrlich wandelbar: Mit warm untergerührtem Vanillepudding und einer Schicht geschmolzener Kochschokolade wird er zum Schichtdessert im Glas, mit Joghurt und pürierten Erdbeeren passt er zwischen in Vanillemilch getauchte Löffelbiskuits und Konfitüre. Angedickt mit einer gekochten Eigelb-Vanille-Basis, Gelatine und Mascarpone-Sahne taugt er sogar als Tortenfüllung, und mit Zuckerersatz klappt er auch ohne Zucker. Ganz anders, aber genauso gut ist die herzhafte Version: Quark mit Schmand, roter Zwiebel, Knoblauch, geriebener Karotte und Schnittlauch, gewürzt mit Salz, Pfeffer oder Senf, aufs Brot gestrichen und mit Radieschen belegt. Die süße Creme am besten gut gekühlt servieren – die Erdbeeren erst kurz vorher obendrauf geben, dann bleiben sie schön frisch.